多不飽和脂肪酸與健康

發布時間：2005-08-22

多不飽和脂肪酸牗PUFA牘是一類含有2個或2個以上雙鍵，且碳原子數為16—22的直鏈脂肪酸，也稱多烯脂肪酸。根據第一個不飽和鍵位置的不同，可分為n－6和n－3兩大類，n－6系多不飽和脂肪酸包括亞油酸（LA）、γ－亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等，n－3系包括α－亞麻酸（LNA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。其中亞油酸和α－亞麻酸分別為n－6和n－3系列脂肪酸的前體，在體內經過一系列的碳鏈延長和脫飽和作用衍生成其他具有重要生理功能的多不飽和脂肪酸。
　　多不飽和脂肪酸對維持正常的身體健康和防治一些慢性疾病有非常重要的作用，如同維生素、礦物質一樣，是人體的必需品，不足、過量或比例失調都容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。
　　眾所周知，血清中膽固醇和甘油三酯的升高是誘發心血管疾病的重要因素之一。研究發現，PUFA具有降低血清中膽固醇和甘油三酯的作用。這是由于PUFA能夠抑制肝臟中脂肪酸、甘油三酯、極低密度脂蛋白的合成和分泌；抑制極低密度脂蛋白中載脂蛋白B的合成促進周圍組織和肝臟極低密度脂蛋白殘體的清除，并且阻止極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白的轉變。
　　n－3系PUFA對于預防致命性心血管疾病有明顯的保護作用。這是由于體內n－3系PUFA可防止血小板凝集和抗心律不齊，使形成血凝塊趨勢減弱，同時防血管栓塞，從而大幅降低患心肌梗塞性心臟病的危險。
　　PUFA還是細胞膜的重要組成成分，決定了細胞的結構和功能。研究表明DHA對膜的功能有特殊的作用，尤其是對視網膜和神經元組織。缺失n－3系PUFA導致
　　DHA從大腦和視網膜膦酸酯外層流失，而被22：5n－6系PUFA取代，這種對磷脂結構的微小改變足以導致記憶的消失，學習能力的喪失，破壞視力，這正是嬰兒配方奶粉添加DHA的原因。
　　PUFA還能通過改變腫瘤細胞膜磷脂的組成，間接改變細胞內脂質第二信使的產生，同時改變細胞表面的抗原性，使腫瘤細胞喪失免疫逃逸機制，并使化療藥物易于在腫瘤細胞內聚集，起到化療增敏，進而抑制腫瘤細胞增殖的作用。
　　翅果油中不飽和脂肪酸含量豐富，且經過超臨界萃取技術提取，不但很好地保持了功效成分的活性，而且無溶劑殘留，翅果油中豐富的維生素E還能有效防止多不飽和脂肪酸氧化帶來的副作用。

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