多層次健康水要領建構漸成熟

　　依據水的安全和健康、生命維持和生命質量的科學概念不同，在國際上，首次從健康水定義和功效特點、理論基礎、科學依據、生產工藝、水質標準、產品開發等方面出發，系統地提出健康水完整科學體系成為焦點所在。

　　如今，消費者不再僅僅滿足飲水方便和安全，而且要求水要健康。2002年的世界可持續發展年會上，確定了5個可持續發展最優先，即水（water）、能源（energy）、健康（health）、農業（agriculture）和生物多樣性（bio－diversity），其中水高居榜首。由此可以看出，安全水是人的溫飽需求，健康水是人的小康需求。

　　健康水定義改善人體功能水產品

　　健康水是一個大的水種概念。和其他學科一樣，“水”這種新的科學概念的提出，必須有一個高度概括、精辟、完整的科學定義。根據筆者多年的研究和思考，初步認為健康水的定義如下：健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持基礎上，長期飲用可以改善，增進人體生理功效和增強人體健康、提高生命質量的需要的水產品。

　　健康水標準七大準則缺一不可

　　行業與產品的規范離不開標準。水質標準的制定是一個嚴密、嚴謹的工作，每一個項目、每一個指標制定都凝聚了眾多科技工作者的不懈努力。各國的水質標準均是隨著社會進步、科技發展、檢測方法提高，根據需要不定期進行修訂和補充。

　　綜觀國內外飲用水質標準，發現它們的基本共同點是：均以飲水安全為基點，而且主要針對自來水行業。

　　筆者曾詳細論述了健康水標準，并提出“健康水標準”草案（共70項限定值）。草案中在安全項目基礎方面也提出很多健康指標。筆者認為，作為健康水的完整科學概念，應該遵循以下七條標準準則：

　　不含對人體有毒、有害及有異味的物質；水硬度（以碳酸鈣計）適中（30—200毫克／升）；人體所需礦物質含量適中（其中鈣含量≥8毫克／升）；pH值呈中性及微堿性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中（水中溶解氧≥6毫克／升，二氧化碳在10—30毫克／升）；水分子團?。ò敕鶎挕?00Hz）；水的營養生理功能（如滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等）強。上述七點也可以簡略歸納為：沒有污染的水——無毒、無害、無異味；沒有退化的水——具有生命活力的水；符合人體營養生理需要的水（含有一定有益礦物質、pH值中性及微堿性）。只有這幾點均做到，飲水才能達到健康。

　　上述標準的提出首先建立在科學研究的基礎上，既有國內水研究領先機構北京愛迪曼生物技術研究所研究人員十幾年研究成果，同時也吸收了國內外眾多的研究人員的研究成果和心得。

　　研究健康水首先需要從多方面研究，首先是搞清人體“細胞”應喝什么樣的水，二是自然界的好水是什么樣的。筆者近十年來對全國優質水源，特別是長壽村地區人喝的水，進行了系統的調查，做了水質分析，找出了好水的共性及特征。其共性反映在上述七條標準中。

　　隨著科學的不斷發展，認識不斷深化，今后對健康水的認識，對健康水的研究，對健康水的標準，將會不斷修訂、充實和完善。

　　健康水來源天然水源和變通水源

　　健康水的來源分為兩種，一種來自純天然健康水又稱原生態健康水。此類健康水產品所選擇的源水接近健康水標準。例如四川谷古水業有限公司開發的冰泉水，山東九發集團從深海水中開發的“深海泉”健康飲用水，河北雪馳集團開發的“雪馳”健康飲用水均屬此類，但由于人類活動、環境污染、生態破壞、原生態健康水資源日漸稀少；另外一類健康水是普通水源（自來水、天然水），通過仿生高科技手段使得產品水達到健康水標準。

　　北京愛迪曼生物技術研究所經過近十年研究的健康水生產工藝獲得國家發明專利，被評為“聯合國示范工程”在世界范圍推廣。聯合國技術開發署主任Dr．Joseph·D·Ben－Dak先生曾帶領專家對北京愛迪曼生物技術研究所的自然回歸系列飲用水產品及其工藝、設備、產品標準等配套技術進行詳細考察、評定。在此評定的基礎上，聯合國技術開發署把北京愛迪曼生物技術研究所的飲用水工藝技術評定為“聯合國示范工程技術”向全世界進行推廣。

  健康水處理工藝因水而異

　　科學、合理及實用的生產工藝是最大限度消除源水有毒、有害、有異味物質，保留源水中對人體健康有益的成分和水質特性，使產品水達到健康水的標準要求。目前國內很多從事水行業的企業多重視設備硬件的采購，而忽視了水工藝軟件技術的研究，或者水處理工藝千篇一律，一種工藝走遍天下。水處理工藝一定要根據每個地區源水水質不同和生產出的產品水要求不同而采用不同的生產工藝。但要注意的是，工藝不是愈復雜愈好，多一道工藝多一種設備，就多一次污染機會。

　　目前國內外都以水的安全為主導思想，因此水處理工藝單純理解為水凈化工藝。健康飲水完整的水處理工藝系統應當包括三個子系統，分別為：凈水系統———除去水中有毒、有害、有異味的物質（在去污染物質的同時，保留人體有益物質）；激活系統———使水分子團結構化，提高水的生理活性；調質系統———調節水的硬度、pH值及口感等。

　　國內不少水處理工程單位不是根據人體對飲水營養生理需要，而是把工業水處理方法完全照搬到飲用水處理當中。不少水處理工程單位把水處理工藝技術與水凈化工藝技術混為一談，在水處理工藝中只包括水凈化處理，沒有包括水調質技術，更不包括“水激活”工藝技術。

　　不管哪種人工水處理工藝技術，在除去水中污染物質的同時，也出現一些負面效應，即水的分子團增大、水的活性降低，深度處理強度越大，即水的活性越低。這是很多水處理技術單位尚未引起足夠重視，因此水的凈化處理系統后面一定要配合水的激活系統。