綠色奧運關鍵技術研究 推出運動營養功能食品

　　2008年奧運為我國功能食品的發展帶來了難得的契機，同時也相應地開拓了功能食品新型原料的應用領域。近日，一項科技奧運專項課題鑒定會中，國內首次以新型大豆多肽原料的新型運動營養飲料吸引了眾多專家的目光。這不僅意味著大豆多肽原料應用領域得以拓展，同時在研發中所應用的新技術也為我國運動營養品的研發，提供了新的思路。
　　10月25日，來自食品、運動及營養領域內的十幾位專家，對“系列運動健身食品的開發及市場拓展”的研究成果進行了鑒定。據了解，這一課題是由北京市科學技術委員會資助的“科技奧運專項——綠色奧運關鍵技術研究”課題的一部分。
　　此次鑒定會主要針對課題組已經完成的“威能”運動飲料和“加速”運動飲料的配方設計、工藝研究和運動人體功效實驗等三部分內容所取得的成果進行評審和鑒定。該項課題是由北京康比特威創體育新技術發展有限公司和中國食品發酵工業研究院共同承擔的。這項為2008奧運所備戰的專項課題經歷一年多的研發才得以完成。

    奧運契機推動新品研發

　　隨著奧運會的臨近，我國優秀運動員的訓練和比賽的準備工作正在緊張進行之中。與此同時，全民健身運動也日漸升溫。然而，能夠充分滿足專業運動員和大眾健身人群的運動營養飲料卻十分缺乏。目前，市場上盡管有很多標有“運動飲料”的產品，但由于這些產品在開發過程中，并沒有科學的運動營養配方，而僅僅含有維生素或礦物質等單一成分，從全面運動營養角度來看，往往不能快速、有效地給予能量補充和促進疲勞恢復。
　　這項課題的負責人楊則宜研究員向記者介紹，正是在這種市場需求下，需要為專業運動員和普通健身人群提供科學、專業的運動飲料，北京康比特運動營養研究所和中國食品發酵工業研究院的研發人員進行了大量科學翔實的調查分析，并通過高效、深入的研發工作，使“威能”運動飲料和“加速”運動飲料順利研制成功。這一成果將積極推進我國運動飲料的創新和發展。

    遵循市場規律制定研發思路

　　國外的運動飲料市場調查的結果顯示，目前有多種添加蛋白質水解物的飲料，但是添加多肽的飲料不多，而且都沒有功能評價實驗研究。僅有英國和荷蘭兩家公司生產的此類飲料有運動人體的實驗研究，并在運動員參加比賽時使用。而國內加多肽的飲料只有一家，而且含量只有千分之幾，并沒有做過功效實驗。因此“威能”運動飲料的研制成功，無疑是我國運動飲料研究方面一項重大的科研突破，對于運動飲料的深入研究和進一步發展具有深刻的意義。
　　由于專業運動員和普通健身人群在身體機能狀態、運動負荷、能量消耗等方面有各自不同的特點，該課題組的研發人員還根據專業運動員的機能需求特點，研制了一款針對專業運動員能量補充的運動飲料——“加速”運動飲料。這一產品是針對專業運動員大運動量訓練的能量快速補充需求設計的運動飲料。在配方組成方面進行了大量的文獻調查和實驗研究，在加工上積極參考使用國內外最新工藝，使產品達到科技理論與應用的有效結合。將不同類型的碳水化合物（糖）、適量的電解質及維生素、肌醇、?；撬?、烏梅提取物等營養素科學搭配，能迅速補充訓練中消耗的大量水分、能量、電解質及維生素等物質，有利于運動員訓練后肌糖原迅速合成，促進體能的提高與恢復。同時所添加的食藥兩用的烏梅可以生津止渴，有利于體液的保存。

    多肽首次應用于運動飲料研發

　　此次研究成果中，記者注意到，大豆多肽這種原料首次在運動飲料開發中被加以應用。大豆多肽的加入，是否會提升運動飲料的功能？對此，北京康比特運動營養研究所所長焦穎介紹，運動飲料是根據運動訓練、健身活動時，出汗過多導致大量的水、電解質和其他營養素的丟失，以及機體內環境改變和細胞功能下降等運動生理特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養，能夠保持和提高運動能力，加速運動后疲勞消除的專業飲料。而大豆多肽原料的科學添加，將會對運動營養飲料的功能有一個顯著提升作用。
　　據了解，氨基酸彼此以肽鍵連接的化合物即被稱為肽。多條肽鏈就組成了蛋白質。兩個氨基酸組成的二肽，三個氨基酸組成的三肽，依次類推可以形成不同長度的多肽。由2—10個氨基酸組成的二到十肽被統稱為“寡肽”。寡肽既是最容易吸收的蛋白類物質，與蛋白質和氨基酸比較，寡肽的利用率高30％—50％。同時，寡肽又具有調節各種生理功能的作用。所以肽類營養素還被廣泛的用于功能性保健品的開發中。
　　焦穎告訴記者，“威能”運動飲料是一種含肽的運動飲料，能夠針對性的促進大眾健身人群運動后疲勞恢復的專業運動飲料。其特點不僅在于科學的配比不同類型的能量供應物質碳水化合物（糖）、適量的電解質及維生素，還在于飲料中加入了大豆多肽。因此不僅具有補充人體在運動中丟失的各種營養素作用的同時，還能夠更快的促進人體疲勞恢復。同時，“威能”運動飲料在口感上分為橙味、菠蘿味、西番蓮等眾多口味，以適應于廣大消費者不同需求。
　　在國家圖書館查閱的國內外相關資料顯示，在飲料中同時添加低聚糖、維生素C和胡蘿卜素、烏梅提取物、大豆多肽等成分的營養型運動飲料文獻研究與產品還未見有過公開報道。楊則宜談到，經過在美國國立圖書館醫學檢索查詢，國外有關水解蛋白加糖的飲料產品在運動人體功能的作用方面的研究上僅有美國、新西蘭和芬蘭等國家的少數幾篇研究文章。另外，2003年國際奧林匹克委員會高層運動營養會議上，各國的運動營養學專家們做了運動營養最新研究進展的報告，但沒有研究者談到多肽在運動營養飲料中的研究。這就說明，這項課題在這方面的研究水平，已經達到了當前國際最高水平。

    生產工藝和功能評價體系有民創新

　　在這項“威能”運動飲料、“加速”運動飲料的研發課題中有許多創新點。楊則宜介紹，該課題的創新之處主要有：運用復合吸附劑，對大豆多肽進行脫苦、脫色處理工藝優選，進行了“威能”和“加速”運動飲料制作工藝的研究和條件優化。同時，還建立了“威能”和“加速”運動飲料的兩個產品的企業標準。
　　據了解，在功能性評價方面，課題組的研究人員采用了小樣本人體功效實驗和大樣本的人體功效實驗方法，對“威能”和“加速”運動飲料進行了功效評價。評價結果顯示，兩種產品可提高運動人員的運動承受能力，同時可維持體內鉀、鎂離子平衡，起到穩定內環境的作用，從而證實了產品的功能性。
　　鑒定會專家一致認為：“威能”運動飲料、“加速”運動飲料兩款專業運動飲料新品在功能、配方、工藝、口感等眾多方面都有很大創新，對于我國運動飲料的發展是有積極的促進作用。
　　北京康比特威創體育新技術發展有限公司總經理白厚增在接受采訪時表示，在2008年前，公司將采取相關措施，大大增加“威能”運動飲料、“加速”運動飲料兩款專業運動飲料新品市場占有率，力爭形成10億元市場規模。同時這兩款新品的推廣也將為我國運動員在2008年奧運取得優異成績和國民的體質水平提升提供保障。