北京餐飲營養保健師多兼職

　《中國營養改善行動計劃》中規定，100人以上的食堂、餐飲單位都必須配備營養保健師；300人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養管理師，但目前京城餐飲行業的營養工作并不樂觀——

　　營養保健師作為一項新興職業在北京市場尚有5萬至10萬的缺口，這是勞動部門在上周公布的數據。據了解，現在國內持有營養保健師資格證的人只有3000至4000人，其中只有60％的人從事餐飲服務、醫療職業，而記者通過調查發現，在他們當中大部分人員屬于兼職營養保健師，其表現也相當“業余”。

　　即將出臺的《國民營養條例（草案）》規定，所有的幼兒園和學校、社區都要配備專業營養保健師。已實施的《中國營養改善行動計劃》中也規定，100人以上的食堂、餐飲單位都必須配備營養保健師；300人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養管理師。

　　大學生食堂營養靠自律

　　北京工業大學后勤服務集團飲食服務中心主任李忠在接受記者采訪時表示，飲食服務中心在校園里安排了幾名營養保健師，但營養保健對于他們只屬于兼職工作，日常餐飲監督和服務管理才是正職。

　　“今年初，集團培訓了幾位在職員工，使他們獲得了營養保健師資格證書，我也是其中之一?！崩钪艺f，“雖然有了這個頭銜，但干的活跟以前一樣，沒什么變化?！庇浾咴谖绮蜁r間向許多前往食堂就餐的同學詢問有關營養保健師的問題，大多同學表示，因為學習壓力大、社交活動頻繁，平時養成許多不好的飲食習慣，真的特別需要有專業人士提醒自己。

　　“有些小胖墩知道自己比別人胖，但吃飯的時候還是忍不住挑高熱量高脂肪的食物吃?！崩钪覍Υ吮硎疽埠軣o奈，“學校食堂不是限制飲食的地方，你說你準備出80道素菜，20道葷菜，可他們就愛吃葷的，我們也沒辦法?！?/P>

　　當記者問到是否考慮讓持有營養保健師資格證的員工走入食堂，與學生面對面時，李忠表示暫時沒有安排。

　　中餐館更多缺位

　　除了像李忠這樣學而不用的營養保健師外，還有部分從事餐飲業服務的營養保健師只是從醫院退下來的營養大夫。北京利華快餐的營養搭配工作一直由一名從協和醫院退休下來的大夫擔任，利華快餐劉經理介紹，這位大夫在利華快餐已經工作了六年，主要負責食品化驗和盒飯營養搭配等工作。

　　“我們集團有不定期來店巡查的食品技術員?！被鸨┏堑暮５韰^大慧寺路海底撈火鍋店的陳經理表示，“技術員的職責主要是查看火鍋的原材料，其次就是將四川總部的新配料方法指導給我們?！钡钱斦劦綘I養保健師時，陳經理卻希望記者向他介紹一下設立營養保健師的作用，之后他表示，是否安排這個職位還要聽從集團的決定。

　　類似的情況在其他中餐館也有發生，渝信川菜西單賽特店吳女士表示，店里還沒有特別安排營養保健師。

　　技術資格不被其他國家接受

　　西直門莫斯科餐廳大堂經理劉女士表示，可容納600人同時就餐的餐廳里，只有1名廚師可以兼職營養保健師的工作。一位ＫＦＣ的相關人士透露，現在北京整個ＫＦＣ連鎖店里都沒有配備健康營養保健師，集團在上海有關于食品健康的顧問團，其中成員皆為兼職工作。

　　記者從營養保健師培訓室獲悉，雖然營養保健師資格證明在全國可以通用，但離國際化的保健師資格還有一段距離，所以并不被其他國家所接受。

　　商報實習記者 任思強