營養強化面粉將新添7種營養素

 
    在日常生活中，人們經常會食用面粉制品，既然食物，就不僅要保證其含有足夠的營養成分，而且還要對人體無害。這些年來，我國一直在規范面粉市場，推行營養、健康、安全的面粉。同時，在面粉添加劑方面，也將一些經現代科學研究，新發現其不利于人體健康的添加劑剔除出去。

    《營養強化面粉標準》延期出臺

    原計劃將于今年年底出臺的《營養強化面粉標準》將會延期，記者昨日從國家糧食局標準中心獲悉，《營養強化面粉國家標準》至今尚未上交到國家標準委員會，估計今年出臺不了，可能會延期至明年。據了解，今年6月份國家發改委公眾營養與發展中心稱，我國將于年內推出《營養強化面粉國家標準》，以規范生產，大幅度提高中國人口的營養健康水平?！稜I養強化面粉標準》出臺后，到2008年將作為強制性標準在全國推行。

    營養強化面粉添加7種營養素

    據了解，所謂營養強化面粉是指在面粉生產過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養素，并推薦添加維生素A。即所謂“7＋1”營養強化面粉添加配方。目前，全世界已有80余個國家開展了面粉營養強化工作。我國在2000年開始了營養強化面粉的市場推廣工作，但是目前我國食用強化營養面粉的人口僅為全國人口的1%。

    據介紹，我國至今已有70余家面粉廠生產營養強化面粉，年產量約為100多萬噸。但目前各家面粉廠生產的營養強化面粉標準不一，有的是按自己的企業標準生產，有的則是根據國家發改委公眾營養與發展中心推薦的指標生產，很不規范。據悉，按計劃，《營養強化面粉國家標準》2008年將作為強制性標準向全國推行，所有面粉生產企業都將加入到營養強化面粉生產行列中。

    昨日，廣州一大型面粉廠負責人向記者表示，目前大型面粉廠轉做營養強化面粉，在技術上不存在難度，很容易就能做到。但難度在于市場推廣，雖然現時人們對食品的營養健康有認知，然而在實際市場銷售中，許多商家還是不太接受，這可能還需一段時間。

    相關資料

    什么是營養強化面粉

    強化面粉是將天然或人工合成的營養素添加劑，在面粉加工過程中添加進去，使之成為營養強化面粉。人們通過吃面食即可增加體內的營養成分。據衛生部食品營養強化劑衛生管理辦法規定，凡經過營養強化的食品必須標明營養強化食品字樣及生產廠名、生產日期、強化品種、強化劑量、使用對象和食用方法等。

    強化面粉與普通面粉的區別

    從外表上看，普通面粉和強化面粉無論是顏色、味道，還是手感都難以區別。加工成各種食品(如饅頭、面條、餃子、餅等)后，在外觀和口感上也幾無差異。惟一的區別是后者加進了營養素，更具有營養，更有利于人們的健康。由于這些營養素都屬于微量營養素，數量少、顆粒又極微小，所以用肉眼是看不出來的。

    存放應注意的問題

    存放營養強化面粉時需要注意的是，有些營養素在存放時間過長(半年以上)，或是在強光照射下會逐漸喪失營養作用。專家建議，勿曝曬營養強化面粉，也不要因珍惜強化面粉而長期存放。

    面粉市場良莠不齊

    據了解，目前市場上面粉摻雜造假、以次充好的現象比較普遍。一些不法經營者的伎倆不外乎以下幾種：

    摻加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把幾分錢一斤的滑石粉摻入面粉，以增加重量。這種面粉顏色發白，手感細膩。吃后易引起腸胃系統病變。

    水分超標：按照規定，面粉中的水分標準為13%，而許多個體面粉廠加工出的面粉水分高達17%，從而使面粉保質期大大縮短。

    加入增白劑：增白劑的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用會引起記憶力下降、神經衰弱，對人體造成一定程度的傷害。一些生產者利用消費者的“求白”心理，過量加入增白劑。用這種面粉蒸出來的饅頭，吃起來發澀。

    以次充好：有些不法商販利用人們對名牌面粉的信任心理，把劣質的面粉冒充名牌面粉，高價出售。

    今年國家整改面粉添加劑標準

    很多普通消費者也許不知道，市場上那些外表很白、很漂亮的白饅頭，有可能其面粉里含有過量增白劑，而長期食用增白劑超標的面粉將對肝臟造成嚴重損害，引發多種疾病。最近，國家質檢總局產品質量監督司司長紀正昆透露，國家目前正在修改面粉添加劑強制標準，其中將考慮“禁止添加增白劑”的內容。

    據悉，這已是我國今年對面粉添加劑進行的第二次修改，第一次是在今年6月份，國家衛生部發出通知，自7月1日起，禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

    面粉將禁止添加增白劑

    據了解，1/5的低質面粉不合格皆因增白劑而起。雖然目前相關的衛生標準允許面粉增白劑在一定劑量范圍內使用，但不少面粉企業在使用該添加劑時極容易超標從而給消費者帶來安全隱患。

    據業內人士介紹，目前各地面粉廠家普遍使用以過氧化苯甲酰為主要成分的增白劑。根據我國相關食品添加劑規定，過氧化苯甲酰在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg，由于面粉中含有胡蘿卜素，這種物質使面粉發黃，因此允許添加少量增白劑增白面粉。但在實際市場操作中，許多廠家卻不按這個標準執行，為了令面粉賣相好，他們在面粉中任意添加增白劑，甚至有些廠家最高使用量竟為0.1g/kg。此外，由于此類增白劑在面粉中不可能分散均勻，容易致使部分增白面粉中過氧化苯甲酰嚴重超標。

    據了解，過氧化苯甲酰增白劑超標，會破壞面粉的營養，導致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酰水解后產生的苯甲酸，進入人體后要在肝臟內進行分解，長期過量食用會對肝臟造成嚴重的損害，引發多種疾病，短期過量食用會使人產生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。

    昨日，廣州某大型面粉廠有關負責人在接受記者采訪時表示，他們也按部分商家需求制作不添加增白劑、恢復天然的面粉。所以，即使國家規定禁止在面粉中添加增白劑，他們都可以做到，而且不影響企業市場銷售。該人士認為，取消增白劑其實對大品牌、大面粉廠是有利的，這更可令一些山寨廠遁形，使之減少制假售假，或以次充好。

    溴酸鉀今年已被禁用

    其實，國家對面粉中食品添加劑的強化管理從今年6月份已開始。幾個月前，衛生部已發布《2005年第9號公告》稱，根據“溴酸鉀”危險性評估結果，溴酸鉀不宜繼續作為面粉的處理劑使用。據了解，“溴酸鉀”過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟，國際癌癥研究機構已將其列為致癌物質。

    據介紹，在衛生部發布公告之前，“溴酸鉀”一直被廣泛用于制作面包的面粉中，它可以增加面筋強度，令品質不良的面粉發酵制成面包時容易成形、脹大，不易塌陷。--據業內人士透露，有的面包店售賣的“菠蘿包”一個賣5角，但很輕，且一抓在手里就扁，就是添加了這類添加劑，甚至是用劣質面粉制成的。

    據悉，明年我國將對食品添加劑標準做出重大調整，根據計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。