北京市首屆食品安全知識大賽公布答案 |
| 發布時間：2005-11-18 |
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組委會于2005年10月31日北京晚報、11月1日京郊日報、11月4日北京日報、首都之窗、千龍網登載了本次大賽平面媒體競賽的試題，現將正確答案公布如下： 北京市首屆食品安全知識大賽（平面媒體競賽）試題 注意：試題為單項選擇題，每題只有一個正確答案。 每題1分，滿分150分。 1、實施食品藥品放心工程的指導思想是：以黨的十六大精神和“三個代表”重要思想為指導，按照 C 的工作方針，把整治與建設、當前與長遠、專項整治與日常監管有機結合起來，推進農產品、中藥材標準化生產，發展現代流通方式，開展質量認證，建立健全食品藥品安全法規、標準和認證體系，完善食品藥品監管體制，確保人民群眾食品藥品的消費安全。 A.徹底根治 B.下大力氣 C.“標本兼治，著力治本” D.對消費者負責 2、《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十一個五年規劃的建議》中指出：堅持 A ，預防為主，綜合治理，落實安全生產責任制，強化企業安全生產責任，健全安全生產監管體制，嚴格安全執法，強化對食品、藥品、餐飲衛生等的監管，保障人民群眾健康安全。 A.安全第一 B 質量第一 C.效益第一 D.品質第一 3、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監管”的責任。 A 對當地食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督和整治工作。 A.地方各級人民政府 B.地方各級工商行政管理部門 4、國務院辦公廳《關于實施食品藥品放心工程的通知》中指出，實施食品藥品放心工程要“發揮社會監督作用，要充分發揮 D 和質量監督、食品藥品行業協會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業自律。 A.工會 B.婦聯 C.共青團 D.消費者協會 5、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》把兒童及農村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、 D 和低收入者的利益。 A.老年人 B.青年人 C.學生 D.農民 6、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》確定的工作目標是：通過艱苦細致的工作，使食品生產經營秩序得到明顯好轉，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降， D ，我國食品信譽得到恢復和提高。 A.食品質量大幅度提高 B.食品品種日益豐富 C.食品監管加強 7、2005年我國將開始建立 A 制度。 A.農產品質量安全追溯 B.食品安全監管信息發布 8、為加強食品安全法制化管理，我國將制定 B 。 A. 食品衛生法 B. 食品安全法 9、我國的食品安全監管按照一個監管環節由 A 監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能，明確責任。 A.一個部門 B.兩個部門 C.相關部門 D.多個部門 10、衛生部門負責 D 的監管。 A.初級農產品生產環節 B.食品生產加工環節 11、北京市工商局在紅盾315網站和每周三的 A 、每周四的 公示停止銷售食品名單。 A.北京晚報 北京晨報 B.北京晨報 北京日報 12、北京市《食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法（試行）》已開始實施，如果舉報線索屬實，最高獎勵金額為 A 。 A.1萬元 B.10萬元 C.50萬元 D.100萬元 13、下面哪個部門不是北京市食品安全委員會的成員單位？B A.北京市公安局 B.北京市環保局 14、北京市實行食品安全信息統一發布制度，由市食品安全辦公室統一組織每 C 發布一次。 A.周 B.半月 C.月 D.季度 15、2003年來，北京市每年平均檢測食品樣本數遞增，已達到每年10萬個樣本。平均合格率2004年較2003年提高了2.9個百分點；2005年上半年總體合格率達95.01％，比2004年總體合格率提高了0.11個百分點，2003年的食品合格率為 B 。 A.93% B.92% C.91% D.90% 16、《北京市食品安全監督管理規定》規定，北京市生產經營的鮮、凍畜禽產品應當 C 運輸。 A.常溫 B.低溫 C.冷藏 D.冷凍 17、《北京市食品安全監督管理規定》規定，外地畜禽和畜禽產品進入北京市銷售的，應當經由北京市人民政府公布的 A 。 A.檢疫通道 B.路口 C.檢疫站 D.檢驗站 18、以下不是北京市食品安全監管原則的是 D 。 A.從農田到餐桌全過程預防和控制 B.食品生產經營者是食品安全的第一責任人 19、北京市工商行政管理局規定，在全市經營面積100平方米以上的經營食品的商場、超市、農副產品市場應當設立“ C ”。 A.不合格食品信息牌 B.食品安全常識信息欄 20、《北京市食品安全監督管理規定》規定，北京市對食品實行 D 。 A.質量準入制度 B.產品準入制度 C.衛生注冊制度 D.市場準入制度 21、《北京市食品安全監督管理規定》規定，對已售出的不安全食品應責令食品經營單位 A 。 A.公告追回 B.銷毀 C.召回 D.無害化處理 22、《北京市食品安全監督管理規定》規定，有關行政管理部門在市場上發現對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有潛在嚴重危害的食品，應當實施 C ，責令 。 A.下架；停止銷售 23、2005年，北京市委宣傳部、首都精神文明辦、市食品安全辦、市工商局等部門開展 A 活動。 A.“誠信·健康·維權與食品安全進社區、村鎮、學校、工地、軍營” 24、2003年12月19日經市政府批準， A 正式成立，基本職責概括起來是綜合監督、組織協調和依法組織對重大事故的查處。 A.北京市政府食品安全監督協調辦公室 25、北京市建立食品安全 B 評估制度。 A.科學家 B.專家 C.官員 D.公眾 26、《北京市食品安全監督管理規定》規定，經營食品的市場開辦者應引導市場內商戶經營 B 食品。 A.符合安全標準的 B.列入推薦名單的企業、基地生產的 27、 D 是北京地區進出口食品衛生監督檢驗管理工作的主管部門。 A.衛生部 B.農業部 C.北京市技術監督局 D.北京市出入境檢驗檢疫局 28、北京市實施的商品備案制首先從 A 入手，逐步完善。 A.食品 B.家電 C.日用品 D.服裝 29、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打 C 全國消費者申訴舉報統一電話。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 30、從協調的形式上看，工商行政管理部門依法對消費者同經營者的消費糾紛進行的調解屬于: A 。 A、行政協調 B、市場協調 C、司法協調 D、民事協調 31、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔的行政責任不包括: C 。 A、警告 B、沒收非法所得 C、責令賠償損失 D、罰款 32、工商行政管理機關應當在收到消費者申訴書之日起 B 內終結調解；調解不成的應當終止調解。 A.一個月 B.二個月 C.三個月 D.六個月 33、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔: D 。 A.公平責任 B.無過錯責任 C.過錯責任 D.連帶責任 34、經營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為: C 。 A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品 35、甲商店經理錢某授意店員出售嚴重變質的食品，致使幾十位顧客發生嚴重食物中毒。下列選項中，哪個不屬于產品質量法規定的違反產品質量義務應承擔的法律責任: D 。 A.對錢某處以有期徒刑1年 36、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識： B 。 A. 英文 B. 中文 C .本國文字 D. 其他文字 37、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？ C A.家電 B.五金制品 C.食品 D.鞋帽 38、《消費者權益保護法》賦予消費者幾項權利？ B A.8項 B.9項 C.10項 D.11項 39、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM 范圍內打有哪個標準字母？ A A.B B.C C.F D.E 40、《消費者權益保護法》規定經營者必須履行幾項義務？ D A.4項 B.6項 C.8項 D.10項 41、某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫院就醫花費了一些費用，問消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括 D 。 A.支付醫療費 42、消費者因食品缺陷造成人身損害的： D 。 A.只可以向銷售者要求賠償 43、經營者銷售食品有欺詐行為的，應當如何賠償： A 。 A.應賠償消費者所購食品價款的一倍 44、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是： A 。 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 45、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的： B 。 A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經炎 D.自閉癥 46、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾?。?A 。 A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 47、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是： D 。 A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素 48、兒童不宜經常食用哪種食品： C 。 A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 49、合格奶粉不會出現下列哪種情況： B 。 A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟 50、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起： A 。 A.胃柿石 B.腎結石 C.痛風 D.貧血 51、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素： B 。 A.洗菜：要先洗后切 52、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了？B A.讓胡蘿卜充分炒熟 53、營養平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是： C 。 A.更換不同的食用油 54、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是： B 。 A.油溫過高容易使油產生“哈喇味” 55、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是？ A A.易感染上旋毛蟲病 56、發霉的茶葉不能喝的主要原因是？ D A.霉變的茶葉失去了香味 57、湯圓變紅后不能食用的原因是？ C A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 58、為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是？ D A.吃面條時連湯一起喝 59、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是？ A A.不再食用 60、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？ A A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 61、很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？ D A.帶“釉上彩”的瓷器 62、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？ C A.冰箱內的生熟食物必須分開放置 63、出汗可降低體溫，排除內熱，祛風解毒。下列蔬菜具有發汗功能的是？ A A.蔥 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜 64、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是？ D A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋 65、下列調味品與患高血壓有關的是？ B A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精 66、下列哪種牛奶最適宜飲用？ D A.冷凍牛奶 B.生牛奶 C.結塊牛奶 D.酸牛奶 67、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物？ A A.雞蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白質食物 68、目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是: C A.壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 69、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是？ D A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料 70、蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死？ C A. 5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘 71、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是？ C A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤 72、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？ B A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內臟 73、鮮魚食用的最佳時間是？ C A.活魚 B.剛死的魚 74、有些食用油在低溫下出現凍潔現象后能否食用嗎？為什么？ A A.能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結晶析出，是正常的物理形態變化，并未變質 75、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是？ D A.根菜類 76、用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是？ A A.能感覺到咸味 77、鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，如果出現下列哪種情況，說明是劣質味精: D 。 A.不易溶化 78、加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是？ B A.慘白 79、不新鮮蟹類的特征,下列不正確的是？ D A.背面發白或微黃 80.選購放心肉,正確的做法是？ D A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 81、鑒別汽水質量,以下不正確的方法是？ C A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 82、 鑒別污染魚的正確做法是？ D A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常 83、劣質食醋的特征,下列不正確的是？ D A.懸浮物或沉淀較多 84、優質食用油不應有的特征是？ D A.無懸浮物 85、以下不屬于優質茶葉品質的特征是？ C A.綠茶口感略帶苦澀 86.果汁與果子露的區別,下列正確的是？ D A.原料不同 87、識別真瓶假酒的正確做法是？ D A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感 88、以下不是摻假黑木耳的特征是？ D A.棕褐色 89、以下關于注水雞鴨的特征不正確的是？ B A.注水的雞鴨肉特別有彈性 90、下列有利于防止病毒污染食品的途徑是？ B A.食品加工人員不良的衛生習慣 91、正常西瓜的特征應該是？ D A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味 92、下列不是“米”豬肉所具有的特征是？ B A.肉一般不鮮亮 93、鑒別蜂蜜的正確方法是？ D A.區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水 94、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是？ D A.看顏色是否正常 95、以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是？ A A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質 96、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是？ C A.如顯出綠色，是真碘鹽 97、以下關于優質醬油的錯誤說法是？ B A.優質醬油粘稠性較大 98、食品標簽上必需標注的內容是？ D A.精確的保質期 99、死豬肉的特征是？ D A.周身紫紅色 100、以下識別假鹽的不正確方法是？ C A.假鹽是單層包裝 101、糧食不宜加工過細，原因是？ B A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收 102、生產者生產產品，不得 D 冒充合格產品。 A.摻雜摻假 103、食品安全監管的目的是為了 B 地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止重特大食品安全事件發生，確保首都食品安全。 A.盡量 104、經營者提供商品或服務，應當按照國家有關規定或商業慣例向消費者出具C 。 A.進貨憑證 105、經營者應當聽取消費者對其提供的商品或服務的意見，接受消費者 C 。 A.批評 B.要求 C.監督 D.質詢 106、食品生產經營者（包括職工食堂）必須先辦 B 方可開業。 A.從業人員健康證明 107、食用鮮黃花菜中毒的原因是 C 。 A.含有苦馬豆素 108、富含維生素A的食物為 A 。 A.動物肝臟 B.水果 C.谷物 D.面包 109、缺乏 C 會導致壞血病。 A.維生素A B.維生素B 110、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為 B 。 A.綠色食品、有機食品、無公害食品 111、國家標準和行業標準按性質可分為強制性標準和推薦性標準，國家強制性標準的代號是 D 。 A.ＧＢ／Ｔ 112、食品中的營養素主要包括 D 。 A.主要包括蛋白質、脂肪兩大類 113、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 A 。 A.海產 B.蔬菜 114、假酒中導致失明的物質為 B 。 A.甲醛 B.甲醇 115、冰箱保存食品的目的是 B 。 A.殺死食品中的細菌 116、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是 A A.含有皂素 117、以下屬于食用天然色素的有 A 。 A.姜黃素 118、芝麻油含哪種維生素比較豐富？B A.維生素D 119、采購鮮（凍）畜禽肉及其制品時，應當索取 D 。 A.經營許可證 120、餐飲業選址時應距離污染源最少多少米？C A.10米以上 121、以下哪項是食品強制標示內容 D 。 A. 批號 122、沙門氏菌食物中毒多是由什么食品引起的？ D A.菌類 123、國務院決定在全國范圍內實施食品藥品放心工程的時間是2003年7月16日。 A A.對 B.錯 124、國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》是2004年9月1日頒布的。A A.對 B.錯 125、《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標是構筑現代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統一協調、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。A A.對 B.錯 126、《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的指導思想是以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以人民群眾的身體健康和生命安全高于一切為出發點，堅持以人為本的科學發展觀，切實貫徹綠色奧運、科技奧運、人文奧運理念，按照“突出重點、標本兼治、重在治本”的工作方針，構筑現代化的首都食品安全控制體系。A A.對 B.錯 127、食品生產經營人員每兩年必須進行一次健康檢查 。B A.對 B.錯 128、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。B A.對 B.錯 129、北京市食品安全管理機制包括六項內容，分別為科學評估制度、市場準入制度、監測與監督抽查制度、突發事件應急處理制度、信息歸集與發布制度和監督協調運行機制。A A.對 B.錯 130、消費者購買食品與經營者發生爭議只能通過消費者協會調解解決。B A.對 B.錯 131、《北京市商業零售企業促銷行為規范(試行)》規定，經營者不得開展以低于進價的價格（國家法律、法規的規定中不屬于不正當競爭行為的除外）以及糧、油、鹽、肉、蛋等生活必需品的限時購物活動。 A A.對 B.錯 132、病死豬肉不得銷售及作為加工原料。A A.對 B.錯 133、為便于消費者做出購買選擇，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自2006年10月15日起，生產企業必須標注“復原乳”。 B A. 對 B. 錯 134、在食品安全監管工作中，工商部門食品安全監管職責具體包括：做好食品生產經營企業及個體工商戶的登記注冊工作；取締無照生產經營食品行為；加強上市食品質量監督檢查；嚴厲查處銷售不合格食品及其他質量違法行為；查處食品虛假廣告、商標侵權的違法行為。 A A.對 B.錯 135、經營者經營食品只要有營業執照就行，有沒有食品衛生許可證無所謂。 B A.對 B.錯 136、2005年中秋國慶節期間，全國工商行政管理機關對月餅市場開展了專項執法檢查，著力整治月餅質量、過度包裝、價實不符和搭售其他商品等不正當競爭行為及損害消費者合法權益的違法行為。 A A.對 B.錯 137、依法經有關部門認定為不合格食品的，消費者只可以要求換貨。 B A.對 B.錯 138、消費者在展銷會、租賃柜臺購買食品受到損害的，可以向銷售者要求賠償，展銷會結束或柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。 A A.對 B.錯 139、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 A A.對 B.錯 140、1998年 “朔州毒酒案”是因為不法分子用乙醇勾兌散裝白酒，引起數百名群眾飲假酒中毒？ B A.對 B.錯 141、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 A A.對 B.錯 142、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 A A.對 B.錯 143、鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。 B A.對 B.錯 144、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害: ( A ) A.對 B.錯 145、夜盲癥是由于缺乏維生素A。 A A.對 B.錯 146、新鮮的蝦殼顏色應該是紅色。 B A.對 B.錯 147、新鮮羊肉應具有的顏色是淺粉色。 A A. 對 B. 錯 148、 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱?？梢酝ㄟ^看透明度、聞氣味等加以判斷。 A A.對 B.錯 149、染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。 A A.對 B.錯 150、灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。 B A. 對 B.錯 , |
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