超市提高食品安全能帶來積極投資回報

    中國連鎖經營協會日前發布《2005年超市食品安全調查報告》，《報告》指出，中國需要進一步完善、實施，甚至強制執行一個統一的周全的國家食品安全標準。對當今消費者和零售商而言，超市提高食品安全是一項能帶來積極回報的“投資”，而不是“成本開支”。

　　零售企業在食品安全控制方面仍然存在薄弱環節。這份報告分析指出，目前，規范
零售商食品安全操作的政策規定仍然不夠完善，食品安全方面的法律規范之間有沖突或者執行力較差，需要進一步完善立法、標準、培訓、審計和認證。其次，食品安全控制在零售商供應鏈的各個環節都有不同程度缺失，冷鏈完整性依然落后。包括：在采購環節，不合格的原材料加工和不充分的供應審查導致食品質量問題不斷；在運輸環節，零售商不能完全遵從基本的儲存和消毒要求；在銷售環節，現有的設備和處理辦法也不能充分控制食品安全；同時，在整個價值鏈上，冷鏈完整性都沒有被很好地發展。再次，零售商輔助管理體系對食品安全管理的支持不夠。

　　《報告》指出，中國消費者一致認為食品安全非常重要，食品安全是影響消費者消費選擇哪種渠道購買食品，特別是生鮮加工食品的主要因素。而且，大多數消費者愿意為改善的食品安全多支付額外的費用。據全球性調查顯示，如果增加食品安全方面的投入，消費者將愿意多支付達20%的費用。

　　《報告》同時認為，改善食品安全能夠幫助零售商增加銷售、進行溢價銷售以及提升消費者的忠誠度。

　　對于中國零售商，《報告》建議，零售商應該意識到改進食品安全是一項能產生回報的“投資”而不是“開支”，食品安全能帶來更高的銷售額、更多的商品的溢價、更高的客戶忠誠度、減少食品變質、降低直接損失。

　　中國零售商需要增加在食品安全方面的投入，在從原料到成品的供應鏈各環節進行改進，實現從分散的供應鏈向整合供應鏈的提升。從組織架構的角度，高層管理層的支持與獨立設立的食品安全部門是成功改進食品安全的重要保障。

　　據介紹，此項調查是中國連鎖經營協會受中國商務部委托，歷時三個多月完成的?！秷蟾妗穼鴥戎饕倪B鎖超市、大賣場以及便利店就食品安全問題進行了實地訪談和問卷調研，同時對五個城市(北京、上海、深圳、武漢和重慶)的約1500名消費者也作了問卷調查，最終形成專題報告。