我國“復原乳”何時才能走出“模糊”？

    截至今天，國務院辦公廳《關于加強液態奶生產管理的通知》已下發兩月有余，所謂的“鮮奶大限”也只剩下了最后30天，而所謂的復原乳（還原奶）并沒有如期在市面上大量出現。除了少數品牌緊急在外包裝貼上復原乳標識外，大多數品牌都宣稱其原料已全部棄奶粉而采用新鮮牛奶，同時改變了外包裝上的配料表，不少大企業為此被質疑有“裝聾作啞”之嫌。

    日前，質監總局、發改委、農業部、海關總署、工商總局五部委近日聯合派出工作組對在液態奶市場占有份額居全國前列的12家企業及其生產加工場所進行駐廠監管，行動重點就是檢查企業是否使用復原乳，相關監管結果將于本月29日匯總上報。

    雖然距離2006年1月15日最后大限還有月余，但目前市面上幾乎所有乳制品銷售價格都出現了不同程度的下降，降價幅度達30％－40％，如光明袋裝純牛奶從原來每袋1元降到0.6元，8杯裝酸奶由8.8元降至5.8元，980毫升原味酸奶價格由9元降至7.8元。

    政府通知：能否確保新鮮奶
    
    “所謂還原奶，就是奶粉加黃油和水勾兌而成的奶”，中國奶業協會副理事長王懷寶這樣定義復原乳。９月２０日，國務院辦公廳緊急下發《關于加強液態奶生產經營管理的通知》，規定從2005年10月15日起，在牛奶生產加工過程中使用復原乳俗稱“還原奶”的，不論數量多少，生產企業必須在其產品包裝主要展示面上，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標注“復原乳”。并在產品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。１０月１５日前生產但未標注“復原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。該《通知》的規定保證了消費者的知情權和選擇權，原來根本不知道自己買的牛奶是不是“還原奶”，現在能知道，而且可以根據自己的需要選擇。 
    
    據介紹，使用奶粉制作還原奶開始于聯合國的一個援助項目。我國屬于貧奶國家，從１９９４年起連續幾年接受歐盟國家的脫脂奶粉和無水黃油援助，制成再制奶與生鮮奶混合以緩解奶源不足。而近幾年奶制品中大量使用“還原奶”幾乎成了公開的秘密，一些企業大量使用進口奶粉制成的“還原奶”替代生鮮牛奶，有的酸奶產品悄悄地在配料一欄里簡單標注了“奶粉”，但在包裝上只字不提；有的在配料中只說鮮奶的含量大于等于８５％，而奶粉的含量則含糊其辭。
    
    眾多廠家對“還原奶”情有獨鐘，利潤是最大的原因。一般說來，關稅下調后，洋奶粉到岸價在每噸１．４萬——１．５萬元，一噸奶粉可以還原成８噸液態奶，而８噸鮮奶在國內僅收購價就在２萬元以上； 此外，乳品企業鐘情于“復原乳”的另一個原因是我國原料奶質量差。據了解，我國大多數奶農生產的鮮奶細菌數要高于國外鮮奶上百倍，因此，用這樣的原奶作原料，生產出的乳制品質量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。故國內許多廠家寧愿選擇進口奶粉，也不愿使用國產原料奶。

    企業觀望：奶源大戰平地硝煙
    
    日前，杭州味全優酪乳率先在原料成分表中標明了有奶粉，但市場已受到影響而下滑。而蒙牛乳業集團董事長牛根生承認，他們以前在酸牛奶生產上使用約２０％的復原乳，接到國務院通知以后立即停止，全部使用生牛奶做原料。伊利、光明、古城等企業也表示，他們過去在酸奶中使用一點復原乳，現在也停止了。光明乳業公關部經理龔妍奇也表示，光明從沒有生產過“復原乳”，一直以鮮奶為原料，原因是近年來光明一直在奶源建設方面做了很多工作，目前在全國基本上都有奶源生產基地，所以不存在生產“復原乳”的問題。
    
    然而，據了解內情的人透露，目前國內市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“復原乳”最少，高溫滅菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是用“復原乳”制作的。其實，到底有多少企業用復原乳冒充鮮奶銷售、銷售了多少很難做出準確統計。上海市奶業行業協會不久前提交的一份調查中統計，１９９９年我國進口干乳制品合計１４．６萬噸，到2004年上升到３４．４萬噸。其中進口量排在前５位的省份分別是上海、廣東、天津、北京和內蒙古，而它們恰恰是國內乳品制造業相對發達的省份。尤其耐人尋味的是，2004年奶牛飼養量和鮮奶產量均居全國首位的內蒙古，奶粉的進口量卻從2002年的５６７０噸飆升到2004年的２．０２萬噸。
    
    而當復原乳概念的“蓋子”被揭開后，國內乳品企業的目光自然而然地重新聚集到原材料基地的問題上，各大乳品企業將開始新一輪原材料的爭奪，也為沉寂的奶源基地省份帶來了福音。據悉，在黑龍江省尚志市，某品牌全資新建的一個日處理１５０噸鮮奶的液態奶生產企業在很短的時間內拔地而起，計劃在2006年元旦前后開工投產。

    顧客迷糊：奶粉兌水看不出來
   
    雖然專家表示，復原乳不是不能喝，國標的關鍵是要讓消費者買得明白，他們有知情權。但是花鮮奶的價買來的卻是奶粉兌水，歸根結底是對消費者的欺騙。但在眾多的超市，記者發現，銷售人員對復原乳知之甚少，而幾個正在購買酸奶、純牛奶的消費者，他們都表示不知道復原乳是什么東西，也不知道國務院對液態奶有新規定。
   
    據了解，目前，復原乳檢測的正式標準還在研究之中，對市場流通的液態奶是否含有復原乳，只能根據糠氨酸和乳果糖在液態乳中的含量來判定，正式國家檢測標準還未出臺。而據專家介紹，按照我國目前的規定，巴氏奶生產中不允許添加還原奶，而在滅菌乳中添加的比例不能超過３０％。由于用溶解的奶粉制作，還原奶和生鮮奶最大的區別是，多一次高溫加熱，牛奶中的一些活性物質會損失，但主要的營養物質沒有區別。從包裝形態看，巴氏奶一般采用玻璃瓶裝、紙杯裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝；常溫奶一般采用復合膜百利包、利樂枕、利樂磚裝等。從儲存、運輸過程中看。巴氏奶在儲存、運輸過程中要求不能脫離冷鏈，常溫奶則無此限制。因此，在賣場、商場超市等地，巴氏奶一般都放在冷風柜里陳列，而常溫奶卻可能放于任何貨架銷售。

    相關鏈接

    滅菌奶
   
    不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是３０天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達６個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，Ｂ族維生素有２０％至３０％的損失。

    巴氏消毒奶
   
    保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

    所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在４８小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，Ｂ族維生素的損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質可能會失活。

    生鮮牛奶
   
    在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在４℃下保存２４小時至３６小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

    酸乳
   
    以牛乳或復原乳為主料，添加或不添加輔料，使用含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌種發酵制成的產品。我國市場上銷售的酸乳主要有純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳三種。