功能性乳品市場風云再起

發布時間：2005-12-19

    盡管中國乳業發展前景喜人，但產品同質化所導致的市場競爭日趨激烈，以至于當2004年的中國液態奶市場從急速放量轉入盤整之際，乳品企業為占領或保住市場，價格戰打得天昏地暗，企業盈利能力持續下滑。有識之士據此指出，品牌運作、規模、產品、網絡和服務等多種因素交織在一起，共同決定首企業市場份額的大小，但關鍵還要看企業在競爭中能否不斷地提高科技含量，提高產品的檔次和競爭力，推進產品結構升級。而功能性乳品堪稱稱乳品的“升級版”
    實現差異化競爭功能性乳品的研發價值
　　2004年，我國乳業保持了近幾年來的高速增長態勢，液態奶銷售增長幅度仍高達30％左右；但不可否認的是，部分地區供大于求的苗頭已經顯現，比拼價格成為液態奶生產企業鞏固和開拓市場的主要武器。無論是淡季還是旺季，市場均被籠罩在價格戰連綿不斷的硝煙下；與此同時，奶業原料卻在不斷飛漲。在原材料上漲和價格戰的雙重夾擊之下，乳品毛利率整體呈現行業性下滑。
　　分析顯示，正常情況下乳品企業的純利潤不應該低于8％，而現在行業的平均利潤不到5％。專家據此指出，已進入微利時代的中國乳業，產品同質化競爭非常激烈，必然要走向細分市場階段。而隨著乳品市場日趨細分化，功能性乳品將成為一種發展趨勢。
　　上海銘泰銘觀公司乳業咨詢有限公司總裁勞兵說，這幾年液態奶的競爭加劇，使得許多企業有意識地在功能性乳品方面謀求發展；另外，在牛奶中添加某些功能性成分確實可以達到某些保健功能，在高端、比較成熟的消費群體中，功能性乳品的認同感較強。作為一種產品，功能性乳品能夠豐富企業的產品線，實現差異化競爭，且能賺取可觀的利潤。
　　根據市場規律，利潤相對較高的細分市場必將吸引更多的資本投入。2003年，上海交大昂立與北京三元食品有限公司合資成立的上海三元昂立營養食品有限公司，瞄準的目標就功能性乳品市場。2004年，三元技術中心承擔了科技部關于乳品加工高新技術研究與功能性產品的專項課題，并相應開發了部分新產品和微濾除菌設備，初步建立了一條生產示范線。此舉據稱正是為推出高附加值乳品、提高產品利潤率打基礎。
　　除了許多主流企業在著手開發相關產品，不少地方品牌也在致力于從中分一杯羹。完達山乳業股份有限公司研發事業部李凱峰認為，各乳品企業相繼涉足各種功能性乳品的研發，除了意在提高產品競爭力，延伸產品結構鏈，增加經濟增長點，同時也是滿足市場消費需求的必然結果。當今世界食品發展的主流是營養平衡產品，功能性食品是大趨勢。隨著經濟的發展，生活水平的不斷提高，我國居民的膳食結構和食品消費觀念發生了很大的變化，人們不再僅僅滿足于吃飽，也越來越重視營養和保健，乳品企業的產品結構定位理應著眼于此。
　　因為各路人馬紛至沓來，所以，雖然液態奶市場中最大宗的品種仍是巴氏鮮奶和常溫奶，各種強化型乳品與功能性乳品卻也層出不窮，發展迅速。尤其在上海、北京等一些乳品消費水平較高的大城市，功能型乳品已經初露崢嶸。有觀點認為，隨著人們生活質量的提高與健康意識的增強，這類乳品的市場規模還將呈現不斷擴張之勢。我國臺灣也有乳業專家撰文指出，隨著生活水平的提升，人們對自身及家人健康日益重視，再加上人口結構的改變，50—80歲的人群將一躍成為乳品的重要消費群體，乳制品的制造也將隨之轉向功能性乳品。
　　身為乳業咨詢專家的勞兵提出了不同觀點。他說，功能性乳品的市場是肯定存在的，但認為市場會迅速發展，則不太現實。他提醒業界，功能性乳品的消費群體畢竟有限，所以不可能成為主流產品，“哪怕再過10年甚至更多年也是如此”。勞兵認為，倒是不排除花色奶會占有越來越多的市場份額?！绊n國20年前的市場狀況與中國當前的狀態相差無幾，都是以純奶為主；發展至今，韓國市場上的純奶與花色奶（其中包括功能性乳品）的比例基本達到五五開或六四開?！?BR>    降壓降脂補鈣功能性乳品的研發熱點
　　據介紹，如今國外乳品市場上，高端的功能性乳品要占10％以上的份額，相比之下，國內的功能性乳品只能說是剛剛起步。那么，對于中國乳業來說，又有哪些功能性乳品是未來的研發熱點呢？
　　在李凱峰看來，益生菌發酵型乳制品、免疫乳和其他一些改善人體機能（主要有降壓、降糖、改善睡眠等）的乳制品都是目前的研發熱點。
　　根據世界衛生組織的統計資料，三分之二的中風與半數的心臟病都源于血壓高。隨著社會經濟的發展，人們生活水平和行為方式的改變，中國居民的高血壓患病率呈迅猛上升的趨勢，目前高血壓患者已超過1．3億。李凱峰說，高血壓患者普遍存在“三個誤區”，即不愿意服藥、不難受就不服藥和不按醫囑服藥。通過服用具有降壓功能的食品來改善血壓狀況的“食療”模式，很受廣大高血壓患者的青睞。目前，國際上對一些具有調節血壓功能的功能成分的研究比較透徹，其中一些功能因子的成分含量、結構、作用機理、成分檢測及功效都已經研究的很清楚，給產品研發提供了很大的方便。而且，消費者對這些清晰的研究理論也比較容易接受。因此，具有調節血壓功能的乳品很有市場發展前景。
　　主管技術中心的光明乳業副總裁郭本恒博士告訴記者，降血脂、降血壓功能性乳制品的研發熱度正高。但他同時強調說，這類產品的研發思路有層次高低之分?！拔艺J為，通過添加外源性的化學物質來達到降血壓、降血脂的功效，屬于一種低層次的研發。以從傳統食品中分離出來的益生菌（尤其是具有自主知識產權的益生菌）來生產降血脂、降血壓的功能性乳制品，通過臨床試驗證實其保健效果，是一種高層次的研發，含金量高，絕對能代表中國的食品科研水平。而且這也是當前全球功能性乳品的科技攻關熱點?！?BR>　　去年光明乳業對外發布的資料顯示，2005年初，光明乳業會有數個具有自主知識產權的“健”字號功能性乳品批量上市。據郭本恒透露，其中包括國際首例具有降血脂功效的酸奶，它肯定會在上半年面市；而且，降血壓酸奶的研發也已接近尾聲。
　　功能性強化乳是業界看好的另一個研發動向。即在牛乳中額外添加那些源自于牛乳的功能性成分，比如酪蛋白磷牗CPP牘。它是酪蛋白水解生成物，是牛乳中所含的功能性物質之一，可以促進鈣的吸收并預防骨質疏松。在牛奶中添加CPP同樣能夠提升乳制品的保健功效，增加賣點。,

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