領先保健品概念

　　豬肉脂肪高而熱量最高，雞、牛肉蛋白質含量高且熱量高，而兔肉、馬肉由于水分高脂肪少而熱量值較低。

　　從蛋白質的數量和質量看，雞牛豬蛋白質含量高于羊、鴨、鵝。動物蛋白質所含必需氨基酸的模式接近人體蛋白質的組成質量優于植物蛋白，其消化率達92％~94％亦高于植物蛋白（植物性蛋白中大豆消化率為高，才達90％），因此營養價值也高。蛋白質的生物學價值（生物價BV）牛肉76,豬肉74遠高于小米54和白面粉52。

　　從肉質和風味看，牛肉保水性好，有特殊芳香味；豬肉肌纖維較細，風味濃厚，適于各種加工；雞肉纖維細、香味濃郁；而羊肉雖柔軟，但有特殊羊膻味，必須精細加工，部分人很難接受其膻味。

　　從中國中醫傳統性味學說看，畜禽肉都味甘，但雞豬肉性平，牛肉性溫適應性廣；而狗肉性熱、鴨肉性寒、兔肉性涼，因此食用量要依時依人而異。

　　燉老母雞湯補身子，這是老祖宗都知道的事情。老雞中的蛋白質比雞仔中的蛋白質含量要高，因此老母雞營養好。為使老母雞的蛋白質部分分解成氨基酸更容易吸收，因此要用文火長時間蒸燉。燉老母雞湯，這就是氨基酸營養保健品———雞精的雛型。早在調味品雞精問世前，即十多年前我國就有了傳統氨基酸營養保健品雞精。另在雞精中加入草藥（如冬蟲草）、西洋參、雪蛤等提取液，則有了“蟲草雞精”、“西洋參雞精”等系列產品。

　　經酶或加熱水解后的雞精，可得到許多分子量小的肽和氨基酸混合物，生物活性和營養價值得到了提高。小分子肽和氨基酸通過腸道時可被全部吸收利用，進入到血液中，輸送到身體各部位，使其生物功能充分發揮出來。此外，還能促進腸道內的乳酸菌、雙歧桿菌的生長。對蛋白質消化能力差的老、弱、病者，雞精可起到迅速補充氨基酸營養素的功效。

　　保留中州古味的客家人，在飲食習慣中保留了中華最傳統的調味品、鹽、姜、酒等，在客家婦女坐月子時，用炒姜和雞酒作為營養養生的主食。由于雞肉含豐富的營養成分，姜酒還有去淤血、活血的保健作用，客家婦女因此能堅持長時間從事繁重的體力勞動。

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　　近日天冷，也激起了人們對雞湯的熱情，使得需求增加，因此，近日部分雞價開始回升，大多市場內的肉雞銷量正從低潮時期的每天十幾只攀升至現在的七八十只。