全面解說保健食品功能之（二）抗氧化

　　在衛生部原來批準的保健功能中沒有“抗氧化”，只有“延緩衰老”，在頒布新標準后，很多人以為“抗氧化”就是“延緩衰老”，而實際上，“延緩衰老”只是“抗氧化”的主要作用之一。

　　一、功能釋義

　?。ㄒ唬?自由基與氧化

　　自由基是指含有未配對的電子的原子、分子或基團，由于自由基中含有未成對電子，具有配對的傾向，狀況不穩定，具有高度的活性。自由基若要穩定必須向鄰近的原子或分子奪取電子而使自己的電子成對，但也因此使得電子被奪的那個原子或分子成為新的自由基，引發連鎖反應。這個過程就是“氧化”。

　　在正常情況下，人體內的自由基是處于不斷產生與清除的動態平衡之中。自由基產生過多或清除過慢，它通過攻擊生命大分子物質及各種細胞，會造成機體在分子水平、細胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機體的衰老進程并誘發各種疾病。

　?。ǘ┳杂苫c疾病

　　1、腫瘤。自由基攻擊DNA，導致細胞遺傳信息的轉變。

　　2、心腦血管疾病。自由基可以使脂質過氧化，導致動脈硬化。

　　3、免疫力低下。自由基可以破壞細胞結構，影響細胞發揮正常的免疫功能。

　　4、白內障。是自由基攻擊晶狀體產生。

　　5、老年性癡呆。是自由基侵犯腦細胞和神經所致。

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　　研究證實，至少有70種以上的疾病與自由基有關?？梢哉f，自由基是“萬病之源”。

　?。ㄈ╆P于抗氧化

　　抗氧化物的定義為“任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質”，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。

　　人體在不可避免地產生自由基的同時，也在自然產生著抵抗自由基的抗氧化物質，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比擬的、具有完善和復雜的功能的系統，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。

　　二、常見的抗氧化劑

　?。ㄒ唬┚S生素C

　　維生素C屬于水溶性維生素。人體內不能合成維生素C，必需依靠食物。一般常見的綠色蔬菜和水果都富含維生素C。

　　科學提示：

　　1、為了治療某些疾病，可以在短期內攝入大量維生素C（例如感冒初期可以一次服用1000mg維生素C），但必需在醫生的指導下進行。

　　2、維生素C在體內經過2～3個小時就會隨尿液排出體外。

　　3、阿司匹林會加速維生素C的排出。

　?。ǘ┚S生素E

　　維生素E屬于脂溶性維生素。維生素E可以保護細胞膜和生命大分子（DNA）免受自由基攻擊。

　　科學提示：

　　1、維生素E容易被氧化，一般的烹調加工中的損失高達30％～80％。

　　2、服用多不飽和脂肪酸的人（魚油、α-亞麻酸等），血管壁的穩定性會受到影響，已經有動脈硬化和高血壓的人會增加血管破裂的可能，應該及時補充維生素E。

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　　OPC（低聚原花青素）具有極強的抗氧化活性，是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，而且還能進入血腦屏障和眼球，能有效預防老年癡呆和白內障，具有吸收快、效果強、作用持久、安全等諸多優點。

　　科學提示：

　　1、建議吸煙人士服用，可以有效清除吸煙產生的自由基。

　　2、任何疾病都有治療量和保健量。一般保健量多為治療量的一半左右。一般連續服用3個月治療量后就應該以保健量服用。

　?。ㄋ模│?胡蘿卜素

　　β-胡蘿卜素是維生素A的前體，可以轉化成維生素A，但具有很強的維生素A所沒有的抗氧化活性。

　　科學提示：

　　1、過量服用維生素A會引起中毒，而過量服用β-胡蘿卜素無明顯副作用，只會使皮膚發黃。

　　2、是否可以單一補充β-胡蘿卜素目前存在爭議。最好是攝取富含β-胡蘿卜素的天然食物，例如螺旋藻等?；蛘咴趯I醫師的指導下服用。

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　　在體內最重要的抗氧化酵素包括有超氧化物歧化酶（簡稱SOD），過氧化氫酶（簡稱CAT），及谷胱甘肽過氧化物酶（簡稱GSH-Px）。

　　科學提示：

　　谷胱甘肽只能在細胞內合成，口服、靜脈滴注化學藥品谷胱甘肽在臨床上都有應用，但很難起到抗氧化的作用，唯一可行的方法是：食用含谷胱甘肽前體的食品（例如乳清蛋白質粉），能夠安全通過胃腸道，進入細胞內合成谷胱甘肽。從市場中的反饋情況來看，大包裝的乳清蛋白質粉的療效遠不如小包裝，可能是由于谷胱甘肽前體較容易喪失活性所致。

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　　硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成物質，具有清除自由基和抑制脂質過氧化的作用。

　　科學提示：

　　補硒要補充有機硒。人體吸收的硒都要和蛋白質結合后才能提高吸收率和利用率。較好的辦法是食用富硒地區的產品，例如我國的恩施地區。

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　　番茄紅素、硫辛酸、黃酮類、多酚類以及一些多糖類也都有抗氧化的作用。

　　三、適宜人群和不適宜人群說明

　?。ㄒ唬┻m宜人群

　　SFDA規定，抗氧化劑的適宜人群是中老年人，這是由于，一定年齡以后，體內自然產生的抗氧化物質的數量就會逐年減少，這時就會出現明顯的衰老和非健康狀態。而中老年人體內產生的抗氧化物質更是明顯不足，所以需要補充。

　?。ǘ?適宜人群

　　少年兒童。他們體內產生的抗氧化物質能夠滿足生理需要，除日常必需的維生素C、維生素E外，一般不需要補充抗氧化劑。

　　四、注意事項

　　1、抗氧化劑有天然提取物和人工合成的區別。一般人工合成的不能過量服用，例如維生素C過量服用會出現腹瀉、惡心、紅血球被破壞等副作用。而天然提取物相對要安全，價格也要貴許多。

　　2、如果正在服用藥物或其他產品，必須要清楚抗氧化劑和它們有沒有沖突。例如維生素E是脂溶性的，如果你正在服用抑制脂肪吸收的產品，就會大大降低維生素E的吸收。有報道說服用維生素C時不要服用海鮮，但未經正式科研機構證實，處于慎重考慮，還是盡量避免在一起服用。

　　3、如果有條件，建議多種抗氧化劑聯合使用。首先，由于它們的協同作用，效果大大增強；其次可以減少服用劑量，避免副作用。

　　4、關于過量服用的問題：在人們開始服用抗氧化劑的幾十年中，暫沒有見到因長期按建議劑量服用導致人體功能異常的報道。但有報道說明，長期大量服用抗氧化劑后，部分人群會出現糖耐受異常。因此，筆者給出的建議是按照安全的建議量服用。

　　有些保健食品銷售員為了自己的業績或者盡快出療效，會建議消費者以說明書建議劑量的N倍服用，這時，就要注意有沒有科學依據，至少要符合國際標準或國家標準。其他功能的保健食品也都要參照這個原則。

                                （未完待續）