添加物使檢驗食品“安全”的五感失去作用

    發現冰箱的角落里剩下一塊肉，邊想著，咦，還能吃么？邊拿過來放在眼前仔細端詳。這是在用“視覺”進行檢查，如果肉的顏色變黑，就證明已經變質不能吃了。接著是“嗅覺”，用鼻子湊上去如果聞到“異味”就證明肉壞了。干脆將一小塊肉放到嘴里嘗一嘗，用“味覺”檢查到怪味的話，也不會再吃了。五感的最后一種是“聽覺”，這也是判斷新鮮程度的方法。

　　切白菜時發出的“沙沙”聲、倒香檳時氣泡涌出的聲音，這些都是令人愉快的“流暢”的聲音。挑選木魚的技巧便是拿起兩個木魚相互碰撞，發出聲音清脆悅耳的便是質量上乘的木魚。這依靠的就是“聽覺”。

　　曾經喂狗吃過食物的人有這樣的經驗，如果從未見過的陌生人投喂食物，狗不會立刻就吃，而是先用鼻子嗅嗅，在伸出舌頭舔一舔，這便是在運用它的“感官”來判斷事物的“安全性”。

　　但是，一旦變質的蔬菜、肉類被保鮮劑、染色劑、漂白劑處理過，“視覺”就會錯誤地認為它們是“安全的”。染色劑、防腐劑、磷酸鹽等等所有的食品添加劑的本質目的就是要使人們判斷食品“安全性”的“五感”失去作用。這樣，變質的肉類加入“劣等”添加劑后，它就可賣個好價錢。正因為這個原因，食品添加劑才能夠活躍于各種場合，大顯身手。食品衛生法中也是這樣描述添加劑的功能：“可以使食品看上去更美觀、誘人?！保ù瑸|俊介）