灰分測定方法

發布時間：2005-08-11

灼燒重量法測定
1.原理
食品經灼燒后所殘留的無機物質稱灰分。
2.適用范圍
本法參照GB 5009,4-85. 適用于各類食品中灰分的測定。
3. 儀器
（1）灰化爐
（2）電爐
（3）干燥器
（4）瓷坩堝
（5）萬分之一電子天平
4. 操作步驟
（1）將用1：4鹽酸煮過的坩堝洗凈，在灰化爐內550℃～600℃灼燒半小時，待爐溫降至200℃以下時，將坩堝移入干燥器內，冷至室溫，精密稱重。
（2）加入1~3克樣品后精密稱重，液體樣品須先在沸水上蒸干。
（3）用電爐將樣品充分炭化至無煙，移置灰化爐中，550~600oC灼燒4小時至無碳粒，在200℃以下時移入干燥器內，待至室溫稱重。重復灼燒2小時，再次稱重。重復灼燒至前后兩次稱重相差不超過0.5mg為恒重。
5. 計算
   坩堝重量加灰分重量－空坩堝重量
灰分%=------------------------------- ×100
           樣品重量

6. 舉例
設取樣品2.2214 g，空坩堝重量20.5377g，坩堝重量加灰分重量為20.5634g.
20.5634 － 20.5377
--------------------×100 = 1.2%
      2.2214
7. 注意事項
（1）灼燒溫度不得超過600℃，如超過則磷酸鹽熔化，鉀、鈉也能揮發，致使測得結果產生誤差。
（2）含水份甚多的水果，蔬菜秤量要大，否則結果誤差大。

( 飛華健康網 )

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