高效快速提取蛋黃卵磷脂的新方法

發布時間：2005-08-11

前言
    卵磷脂是磷脂酸的衍生物，別名為磷脂酰膽堿。因其磷酸上的H+和膽堿上的OH-皆可解離，所以呈兩性、磷酸、膽堿、不離解的甘油均有親水性，故卵磷脂具有良好的乳化性能，因而為食品和醫藥界廣為利用。

    蛋黃卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生產人工血漿、脂乳劑和VE上，在臨床上更為重要的用途是：可用于治療動脈粥樣硬化、脂肪肝、神經衰弱、營養不良及靜脈注射脂肪乳的乳化劑、膽固醇結石的防治藥物。因此，研究和探索安全性能穩定的蛋黃卵磷脂的制造方法，將有利于推動這些產業迅速發展，將有利于對當前多發病、疑難病的防治。

1  新方法的優越性
1.1  傳統的幾種方法
1.1.1  用二甲醚從生蛋黃中提取卵磷脂、中性脂質以及一部分水，然后洗脫溶劑，用調整油中水分含量的方法分離卵磷脂和中性脂質。這一方法的缺點在于水和卵磷脂一起回收，因此需要脫水和干燥，但是考慮卵磷脂的性質是不宜提高溫度的，只能用冷凍干燥法進行干燥，這些就使產品的成本過高。

1.1.2  把蛋黃浸漬在乙醇和酸類的介質中提取，然后過濾，用油脂溶劑提取蛋黃油的方法。此法缺點是需要進行半干燥的前處理、去酸、過濾等，工序復雜，且蛋黃中含有中性脂質，達不到食品和醫用的高純度。

1.1.3  利用卵磷脂不溶于丙酮，使之與中性脂質分離來提取卵磷脂。但脫掉丙酮并非易事，且還常有異味成分殘留。

1.2  新方法的特點
    傳統的工藝方法多伴有成本高、工藝復雜、有異味成分殘留等缺點，而新方法則克服了上述缺點，具有經濟、簡便、高效的優點，并且符合衛生、安全、高純度的食品制作和醫用的要求，這種方法同時還為雞蛋深加工開辟了一條新途徑。

2  實驗原理和方法
2.1  原理
    蛋黃是由51%水分、14.8%蛋白質、34.6%脂質構成，其中中性脂質被卵磷脂、膽固醇、蛋白乳化，這種乳化十分穩定，單純使用非極性溶劑難以分離提取。所以新方法首先以直接冷凍蛋黃的方法破壞這種乳化，即使蛋黃中蛋白發生變態，也能高效地提取出脂質，再把卵磷脂和中性脂質進行分離，這樣就完成了高效率提取蛋黃卵磷脂。

2.2  實驗方法
    在1000g冷凍的蛋黃中加入1500ml n-己烷和500mL乙醇的混合溶劑，用攪拌器攪拌5min后，離心分離(3000r/min)，得到1958mL溶劑層。在該溶劑層中加入200mL 3%食鹽水，混合后靜放，然后傾析，得到1630mL己烷層。己烷中脂質含量為24.8%，然后用日本產的超濾膜Mps-3400(劃分子量為30000～40000)用3000mL己烷對該脂質層進行定容過濾，得到109g純度達96%的蛋黃卵磷脂。

3  實驗分析
3.1  冷凍與加鹽
    直接冷凍蛋黃可以使蛋白質變態，有利于解除乳化，可提高提取卵磷脂的效率，但適宜地少量加入一些食鹽(0.01%～0.3%)可以減少蛋白質的變性。

3.2  溶劑的用量
    從食品和醫用要求考慮溶液采用乙醇和n-己烷，但乙醇的量以占蛋黃量的50%～100%為宜，n-己烷的量以占蛋黃量的100%～200%為宜，且只出一種溶劑效果不好，蛋黃脂質提取率隨乙醇量的增加而提高，見表1數據。

表1  蛋黃脂質提取率隨乙醇用量的變化生蛋黃(g) 1000 1000 1000 1000 1000
乙酵(g) 1000 750 500 250 0
n-己烷(g) 1500 1500 1500 1500 1500
提取脂質(g) 300 298 265 185 1.9

4  實驗材料
4.1  儀器  冰箱、離心機、超濾膜。
4.2  試劑  蛋黃、乙醇、n-己烷、NaCl。

5  總結
    高效快速提取蛋黃卵磷脂的新方法經濟效率高、操作簡便、實用性強、為食品和醫用蛋黃卵磷脂的制取找到了一種新方法，同時，也為近幾年來雞蛋豐產，供過于求，難地存放等問題的解決提供了新思路、新辦法。

( wer )

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