食品添加劑標準逐步規范

發布時間：2005-08-12

    “一杯牛奶強壯一個民族”，鐘愛牛奶的人們對此津津樂道。而同樣是牛奶，又可分為巧克力奶、高鈣奶、純牛奶、凝固型酸奶、調配型酸奶、果奶等，實現牛奶的這些功能，食品添加劑起著舉足輕重的作用。當前，食品添加劑已廣泛應用于食品行業中。
    食品添加劑就是指為改善食物的品質或色、香、味、形，以及為防腐和加工的需要而加入的化學合成劑或天然物質。如果一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質。
    目前，全球食品添加劑的品種已達25000多種，直接使用的約為3000至4000種，其中常用的有600至1000種。我國現在批準使用的食品添加劑共有２２大類、１５００多個品種，其中包括為增強食品營養價值而加入的營養強化劑，為保鮮加入的防腐劑、抗氧化劑，為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等，為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩定劑等，以及生產輔助材料如鹽、堿等。使用添加劑的食品主要包括飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）、焙烤類食品（面包、餅干、糕點等）、鹵制品類（熟肉類、醬菜類）、調味品類、方便食品類（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）?？梢哉f，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。
    以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強化劑、礦物質強化劑等，且不同的乳品對添加劑的要求也不同。就乳化劑而言，該類產品的種類多，各自的性能和用法也不一樣，有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、磷脂等。面對名目繁多的添加劑，食品生產企業應該冷靜地、科學地面對怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時投入、投入條件如何控制等問題？
　食品添加劑用于食品行業，其安全性至關重要。按照原料來源和生產工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產品以及人工合成產品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產品，對人體無毒、無害是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個人每天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩定劑等?？梢?，食品添加劑已經廣泛存在于我們日常消費的食品之中，因此，在使用食品添加劑時，一定要注意安全性問題，這就要求食品添加劑生產企業嚴把安全質量關，向市場提供優質的產品。
    目前，企業為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。并非不能使用食品添加劑，只是要注意量的控制，要確保其在安全許可標準范圍內。但是許多企業在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會用儀器去測量。而且大部分國內企業生產的食品，標簽上標注的成分都很簡單，特別是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標注產品主要成分，對于色素及其他添加劑等并沒有任何標注。更有甚者，一些非法食品企業不按規定操作，出現濫用添加劑的現象。
    分析其原因，其中一點就是防范不嚴密。目前，對于食品添加劑的檢測大致有兩種情況，一是食品企業在產品出廠時對食品添加劑進行相應的檢測，在遇到無法檢測的情況下就會委托質檢部門進行檢測；二是質檢部門每半年會對食品進行一次抽檢，但是并非每批食品都能被檢測。抽查結果將反饋給企業或委托方即上級主管部門，再由委托方按抽檢結果公布，但其中也存在不公布的情況。國家推行的３Ｃ標準，雖然是強制性的，但在各種添加劑指標上沒有具體強行規定，要做到防患未然只有出臺更高級別的認證體系。
　另外，消費者對添加劑的不了解讓廠商見縫插針。由于沒有明確的監管規則可供遵循，監督部門認為只要是食品添加劑不超標，就不算不合格食品。這也是導致食品添加劑泛濫的關鍵。
　在此情況下，新的食品添加劑標準的出臺顯得尤為迫切。
    為了規范食品添加劑的生產、銷售和使用，國家衛生部已制定了各類食品添加劑的LD50（半數致死量，表示食品急性毒性的大?。┖虯DI（人體每天允許攝入量），并出臺了《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）。
　2005年，我國將對食品添加劑標準做大調整。國家標準委、國家發改委、農業部等９個部門已聯合出臺了食品國家標準的修訂計劃，根據最新公布的《全國食品標準２００４至２００５年發展計劃》，對于現行加工食品的國家標準、行業標準都將在兩年內進行徹底整頓，合并部分標準，一些過時的標準將被淘汰。同時，采用國際標準的比例將從目前的２３％提高到５５％，從而減少國際貿易中標準不統一造成的障礙。根據計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。檢測食品的質量時，將首先檢測產品中可能含有的有害物質。
　食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無毒，若超量使用，更可引起中毒。因此，各食品加工企業要嚴格按照國家規定的量使用，從而保障消費者的切身利益。

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