食品添加劑現狀及發展

謝昭然

（中國化工商務網信息部，北京，100011）

對我國食品添加劑工業的現狀及品種作了介紹，指出了我國食品添加劑工業與國外發達國家的差距。并通過對我國食品添加劑工業發展趨勢的分析，提出了今后的發展要求和建議。

關鍵詞：食品添加劑 現狀 發展

食品工業是國民經濟中重要的支持性產業之一，它直接影響著工農業發展、人們生活水平提高和社會的穩定。食品工業的狀況在相當程度上反映了一個國家經濟發展的水平。食品添加劑是構成現代食品工業的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業，在食品工業中占據重要地位，可以說沒有食品添加劑工業就不可能有現代食品工業。

目前世界上使用的食品添加劑總數已達14 000多種，其中直接使用的約有4 000多種。常用的添加劑有681種。美國食品添加劑品種有3 450種，其中直接使用有1 200種；日本合成食品添加劑品種有389種，其中香料95種，天然食品添加劑有800種，其他國家如西德食品添加劑有420種，加拿大426種，瑞士343種。在一些發達國家食品添加劑在食品工業中占有很大的比重，美國1990年銷售額達50億美元，幾乎所有食品都含添加劑；日本每年用量約500 kt/a。

我國食品添加劑是近一、二十多年開發和發展起來的，1986年頒布的GB2700-86國家標準允許使用品種為16個品類618種，到目前為止我國已批準使用的食品添加劑22個品類1 500多種，其中食用香料為700多種。

1 我國食品工業現狀及發展趨勢

1.1 現狀

近年來，我國食品工業發展很快，從1978年至今20多年間，我國食品工業總產值從471億元增長到5 900億元，增加了12.5倍。從1993－1998年，我國食品工業總產值從3 428億元增長到5 900億元，年均增長11.6%。全國已形成食用植物油加工、制糖業、屠宰及肉類 加工、食品、乳品、水產加工、加工罐頭食品、糕點行業、糖果蜜餞業、飲料、調味品等24個行業，已初步形成了比較完整的食品工業體系。

食品行業的產業結構、產品結構有了初步調整，新產品的開發，新門類的發展有了一些新的進展，方便食品、兒童食品、營養保健食品、軟飲料的行業概念逐步得到確立并取得了一定的發展，食品專用油脂、等級面粉，植物蛋白、變性淀粉等食品基礎原料工業得到了開發，軟飲料打破了單純生產碳酸飲料的格局。

盡管過去食品工業發生了很大變化，但從發展速度上低于整個工業的增長速度，食品工業的加工深度低，食品工業產值和農業比僅為0.38∶1，而發達國家兩者比例一般為3～4∶1。食品工業的產業結構及產品結構仍然不合理，半成品多，制成品少，煙酒等產品比重過大。從行業總體看，技術水平、裝備水平仍然偏低，人均蛋白質攝入量偏低，氨基酸組成不平衡，新品種少，保鮮能力低，貨架期也短。

1.2 食品工業發展趨勢

隨著人們生活水平的不斷提高和加入世貿組織日益臨近，未來的食品工業將發生巨大影響；

（1）食物的營養結構得到一定的改善；

（2）食品工業的加工深度及制成品率將有一定的提高。加工食品將占食品總消費的60％～70%；

（3）食品的總消費將有一定的增加，食品工業生產率年均遞增率將達12%～13%；

（4）在提高食品的營養衛生水平的同時，食品的色香味及包裝裝璜將進一步改進。

1.3 重點發展方向

(1)大力開發進入一日三餐的組合營養的方便食品；

(2)大力發展具有免疫功能的第二代嬰幼兒食品；

(3)開發具有防病、抗病、抗衰老的老年食品；

(4)開發適合我國消費習慣的各種植物蛋白食品；

(5)利用我國特種資源開發各種活性物質的特殊營養食品。

2 我國食品添加劑現狀及發展

目前我國批準使用的食品添加劑有22個品類1 513種左右，1998年總產量達1 400 kt。據行業的不完全統計，1991－1998年食品添加劑的主要品種生產增長情況如表1所示。

表1 1991－1998年主要品種產量統計 （kt）

目前，我國食品添加劑生產企業超過500余家。品種和產量可基本滿足食品工業發展需要。1998年進出口同比增加10%，其中出口5億多美元。小蘇打、純堿、明礬、谷氨酸鈉(味精)、檸檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、發酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明膠、酶制劑、香精香料等品種已形成萬噸以上的產量。

隨著食品工業及食品添加劑的發展，食品添加劑行業生產、應用日漸活躍。經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，食品工業已滲透到所有食品加工領域，如糖油加工、肉禽加工、果蔬加工以及釀造、調味料、飲料、營養保健品等工業部門，營養功能食品、保健食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的新熱點，而食品添加劑對生產這些產品的品質，起著決定性作用。

3 主要品種產需分析

3．1 防腐劑

防腐劑是為了抑制食品腐敗和變質，延長貯存期和保鮮期的添加劑。防腐劑市場約占整個食品添加劑市場的4％，雖然市場比例不高，但受到消費者越來越注重加工食品低脂肪及多水分的趨勢影響，使用防腐劑增加，使市場穩定增長。目前使用的防腐劑品種很多，美國有50多種，日本有43種，中國香港特區27種，我國允許使用的超過18種。世界各國常用的防腐劑有丙酸及鹽類、山梨酸及鉀鹽、苯甲酸類、噻菌靈、對羥基苯甲酸酯類、聚賴氨酸、魚精蛋白、乳酸、鏈球菌素、雙乙酸鈉、單辛酸甘油酯等。

我國的防腐劑生產能力約30 kt/a。主要品種有：苯甲酸鈉：由于價格低，效果佳，被許多國家廣泛應用，主要用于碳酸飲料和果汁，生產能力約25 kt/a，估計2000年年增長率為2%～3％。山梨酸及其鉀鹽：應用廣泛，年產能力約超過萬噸，年增長率4％～5％，出口5 kt以上，現已能批量出口。噻菌靈(苯并咪唑)：是一種驅蟲、殺菌添加劑，無毒不殘留，一般作為水果、蔬菜的防腐保鮮劑，國內產量不大，進口較多。丙酸鈣：主要用作糕點、面包等的防腐。年產約1 kt，但由于原料短缺，每年要進口15 kt左右。我國批準使用的對羥基苯甲酸酯類的兩個品種即乙酯和丙酯，使用在食品中數量不多。另外，近年來，我國允許使用的還有脫氫醋酸、雙乙酸鈉、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、單辛酸甘油、霉克，以上產品均有一定量的生產和使用。防腐劑中新批準使用的乳酸鏈球菌素(NISIN)是牛奶發酵制品的一種多肽，它可作為植物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐劑，而且能被人體消化吸收。

3.2 抗氧劑

抗氧劑主要為了防止食品被氧化而變質，延長食品的保質期和保鮮作用的一種添加劑。隨著肉類制品和含油脂食品的增多，抗氧劑需求量不斷增加。目前，美國允許使用的抗氧劑為28種，日本16種，德國13種，瑞士26種，我國允許使用的為11種。目前，各國常用的品種有丁基羥基苯甲醚、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基-4羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酸(TBHQ)、異抗壞血酸鈉、維生素E、維生素C等。

我國的抗氧劑生產能力約7 kt/a，主要是異抗壞血酸鈉和BHT等。異抗壞血酸鈉，在我國發展較快，生產能力約4 kt/a，由于價格便宜，特別是肉類價格制品有明顯的抗氧化劑保色作用，發展前景廣闊。食品級的BHA目前主要產家為上海冠生園益民食品有限公司。而沒食子酸丙酯(PG)在國內的生產廠家有：廣東珠海市金山化工有限公司、上?；瘜W試劑總廠試劑一廠、上?；瘜W試劑總廠試劑二廠、北京北化精細化學品有限責任公司。美國70年代開始使用一種合成抗氧劑――叔丁基對苯二酚，該品種在我國1991年被批準使用，國內的山東省微山縣化工廠生產此產品。原化工部上海食品添加劑開發中心1992年開始研制，1994年建成20 t/a中試裝置，該產品特點是在鐵離子存在下不著色，添加劑食品無異味，效果比BHA、BHT、PG都好。從茶葉中提取的茶多酚，其抗氧化能力不亞于BHA和BHT，這是純天然提取物且具消炎殺菌功能，在食品工業中可大力推廣。目前國內已有不少生產廠家，主要問題是純度、質量、銷售價，還需要做大量推廣應用工作。

3．3 乳化劑

乳化劑是食品添加劑中產需量較大的一個品類，是為改善或穩定食品的物理性質或組織狀態的添加劑，目前世界總耗量已超過350 kt/a，美國為250 kt/a，日本40 kt/a。

世界各國允許使用的乳化劑合計有60多種，美國有58種，日本20種，我國允許使用的乳化劑33種。

我國乳化劑產量約為6 kt/a，預計今后幾年內食品工業需求量達25 kt/a左右。除單甘油酯產量較大以外，其他品種產量和用量均相當小，尚處于發展階段。乳化劑的主要品種有：單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、丙二醇酯等，這些品種產量約占乳化劑總產量的70％。單甘油酯：美國消耗150 kt/a，其中蒸餾單甘油酯在30 kt/a以上，生產廠家有40余家。國內主要生產混合單甘油酯。近年來，分子蒸餾單甘油酯有較大發展，廣州食品添加劑技術開發中心、丹東單甘油酯廠等單位已生產蒸餾單甘酸。蔗糖酯：國內產量約2 kt/a，產品單一，質量較差。由于其（HLB）范圍廣，即可水包油型又可油包水型，是當今世界頗為引人注目的減肥和療效食品之一。我國從80年代開始研制，金華第二制藥廠、湛江市廉江第一食品廠、衛生部上海生化試劑廠等單位均有生產。山梨糖醇脂肪酸脂分為司盤(Spam)和吐溫(Tween)兩類，國內Spam、Tween系列產品生產廠近10余家，主要是工業品。80年代開始 研制生產食品級Spam、Tween，但產量不大。如廣西南寧葡萄糖三廠生產的Spam-60，產能為1 kt/a，旅順化工廠生產的Spam、Tween品種齊全，但大多為工業品，僅有少量食品級，另外，上海助劑廠的Spam-60、80和Tween-60、80,溫州清明化工廠食品級Spam、Tween均有生產。

3.4 酸度調節劑

酸度調節劑又稱酸味劑，是增強食品中酸味和調節pH值或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質的總稱。世界各國的食品酸味劑共有20多種，我國允許使用的酸度調節劑15種，主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、乳酸、己二酸、酒石酸、馬來酸、蘋果酸等，其中以檸檬酸、磷酸用量最大，其次食用醋酸和乳酸，用于食品的富馬酸、蘋果酸、己二酸只是近年來開發的新品種，偏酒石酸和琥珀酸尚待開發。檸檬酸：是酸味劑中的主要品種，約占酸味劑總耗量的三分之二。世界消費量約600 kt/a，75％～80％應用于食品工業，其中美國耗用200 kt/a，日本年需27 kt，西歐各國總耗量為150 kt/a，我國生產能力為300 kt/a，實際產量不足200 kt/a，出口量居世界第一。主要用于飲料，市場基本飽和。乳酸：世界各國乳酸總產量約45 kt/a，其中用于食品添加劑的32 kt/a，美國耗用4 kt/a，日本2.2 kt/a，英國2 kt/a，我國乳酸廠家約40家，總生產能力超過25 kt/a。近年來市場形勢看好，年需求量增長5％左右。國內已有多家企業準備建設L-乳酸生產裝置。目前，國內主要生產廠家有上海東亞橡膠廠、鄲城金丹乳酸實業有限公司、湖南生物化工廠、常德乳酸廠、湖南安化乳酸廠等廠家。

另外，DL-蘋果酸世界總產能在25 kt/a以上，我國產量約1.2 kt/a，主要用于工業，食品級數量不多。而國內的富馬酸、磷酸(食用級)尚在開發中。今后，應在蘋果酸、酒石酸、磷酸、富馬酸在食品中應用開發研究，擴大應用范圍上加大投入。

3.5 食品增稠劑

食品增稠劑是為了改善或穩定食品的物理性質或組織狀態的添加劑。它主要是一類水溶性膠體物質，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。目前，世界上增稠劑50余種，日本批準使用的增稠劑10多種，我國允許使用的超過20種。主要品種有羧甲基纖維素鈉(CMC)、明膠、黃原膠、改性淀粉、田菁膠、低聚果糖、海藻酸鈉等，其中黃原膠的年增長率高達6％～8％。我國生產的增稠劑，主要問題是產量低、生產技術(尤其是提純技術)落后，產品質量不穩定，成本高，推廣困難。

羧甲基纖維素鈉(CMC)，世界總產量約200 kt/a。國內生產能力約50 kt/a，生產企業40余家，實際產量約40 kt/a，用于食品工業的就更少，大約6 kt。主要生產廠家有湘潭市化學助劑廠、上海賽璐珞廠、蘇州依利法化工有限公司、四川瀘州化工廠、山西晉安化工廠、廣州花縣南方實業公司、南秀化工有限公司、寧波新建工業公司等。

明膠，世界總產量200 kt/a，美國是世界上最大明膠生產國和消費國，年產約55 kt/a，我國年產量約8 kt，但國內需求達20 kt/a，造成這一現象的原因是生產明膠的原料豬皮及雜骨供應緊張。主要生產廠家有江蘇海安明膠化工廠、湘潭制革總廠、北京北化精細化學品有限責任公司等。

黃原膠，是一種高分子量的天然碳水化合物聚糖體，采用微生物發酵法生產。世界總產量30 kt/a左右，我國近年來開始開發研究，生產能力約5 kt/a，國內食品工業需求約9 kt/a。目前國內黃原膠生產技術不先進，生產規模較小。主要廠家有河北邢臺鑫合集團有限公司、上海寶隆生化有限公司、濮陽市生物化學工業公司、江蘇金湖黃原膠廠等。

海藻膠，我國沿海地區海藻資源豐富，海藻酸鈉發展很快。我國目前生產能力約11 kt(含工業級)，食用級比重逐年增加。主要廠家有煙臺宏達海藻物資有限公司、青島海洋化工集團公司、青島黃海海藻工業公司、日照潔晶股份有限公司、中國人民解放軍第97332廠等廠家。

另外還有果膠、卡拉膠、淀粉及改性淀粉等增稠劑，但產量均不大，具有較寬市場開拓空間。

3.6 甜味劑

甜味劑是近期發展較快、銷售額很大的一類添加劑。主要品種有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜(APM)、安賽蜜、山梨酸糖醇、木糖醇及復配品種。世界的甜味劑總產量過億噸。美國消耗營養型甜味劑5 000 kt以上，主要是山梨糖醇、果葡糖漿、APM。西歐合成甜味劑中，糖精及其鹽的消費額最大，占43％，其次為甜蜜素，占合成甜味劑市場的38％，日本甜味劑市場基本由甜葉菊苷、革草甜素、糖精、APM。國外甜味劑發展趨勢是生產和使用低熱量高甜度的合成或天然的甜味劑品種，其中以APM為代表品種。新開發的還有蔗糖氯代衍生物、索石瑪啶、甘草甜素、Acesu Hame-K等。

我國允許使用甜味劑11種，糖精鈉、甜蜜素、異麥芽酮糖、天門冬酰苯丙氨甲酯(甜味素APM)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖甙、甘草、甘草酸-鉀及三鉀、乙?；前匪徕?。

糖精鈉，為蔗糖甜度500倍，我國已有60余年生產歷史和使用歷史。生產能力40 kt/a年，1998年產量24.1 kt/a，出口量13.9 kt/a，是世界主要出口大國。主要廠家有遼寧本溪化工集團有機化學有限責任公司、江蘇蘇州精細化工集團有限公司、吉林化學工業公司遼源化工一廠、上海第六制藥廠、安徽蚌埠江淮化工廠、河南開封化工三廠等廠家。

甜蜜素，甜度為蔗糖的40倍。系環己基氨基磺酸鈉，屬低熱值高甜度的合成甜味劑。目前生產能力約35 kt/a，生產規模小。主要廠家有廣東中山食品添加劑廠、廈門富廈食品添加劑有限公司、深圳方大添加劑有限公司、中山石岐化工廠、大連恒源食品添加劑有限公司、武漢有機實業股份有限公司等。

山梨糖醇，國內總生產能力160 kt/a，也是甜味劑中用量較大的一種，國內該產品50%～70％為液體產品，用于食品的量不多。主要生產廠家有河北石家莊滹沱河化肥廠、石家莊華興醫藥化工廠、牡丹江制藥集團、山東壽光聯盟化工集團公司等。

木糖醇，國內生產能力超過萬噸。主要生產廠家有保定市化工二廠、唐山龍翔化工有限公司、吉化江城化工有限責任公司木糖醇廠等。

3.7 食用色素

食用色素分天然色素和合成色素。目前世界天然色素銷售額的年增長率高達5%～10％，合成色素的年增長率達3%～5％。國外天然色素94種，合成色素58種。美國允許使用的天然色素品種為26個，廣泛使用的有胭脂樹紅、β-胡蘿卜素、辣椒紅、甜菜紅、胭脂紅等。日本是世界上使用天然色素最多的國家之一，收入食品添加劑目錄的品種有20多種。歐共體批準使用的天然色素近30種。

我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、誘惑紅等人工合成色素9種；天然色素40種，年產能力在20 kt/a左右，主要品種有焦糖色素、辣椒紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉鹽、高梁紅、紅曲米等。

由于合成色素對人體健康不利，因而天然食用色素頗受注目，但天然色素產品質量不穩定，價格高，合成色素在食用色素中仍占主要地位。

3.8 營養強化劑

營養強化劑是為了合理營養，維持人體正常生長發育的必需物質，主要包括維生素、氨基酸及含氮化合物、蛋白質和微量元素補充劑。世界上食品強化劑總數達130種左右，日本有70多種，世界氨基酸總產量超過500 kt/a。世界上各國營養強化劑，由于所處地域不同，品種各異。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和β-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。

根據國家對營養強化劑衛生管理規定，營養強化劑不能在任何食品中添加，它必須根據食用對象來確定，對添加量也有一定規定。

我國維生素類營養強化劑主要由醫藥行業生產。氨基酸及含氮化合物包括8種人體必需的氨基酸，最大品種是賴氨酸，我國有近30家企業生產。生產能力35 kt/a左右。另外還有甘氨酸、?；撬岬仍谖覈猩a消費。?；撬嵩诿绹糜陲嬃虾推渌称芳s6 kt，日本用于食品3.1 kt。目前美、日等發達國家已用于專供嬰幼兒的食用牛奶、奶粉中，其營養價值接近母乳，為了進一步改善兒童營養狀況，改善食物結構，提高嬰幼兒副食品質量，日本還將?；撬峒尤腼嬃?、復合味精、豆制品、乳制品中以增強營養。

礦物質微量元素在人體內含量少，但與人體生長發育、身體健康息息相關，如碘、鈣、鐵、鋅、硒等。我國生產的品種和數量少，有些品種還是空白，如檸檬酸-蘋果酸鈣(CCM)溶解性和吸收率較好，是理想的補鈣產品，我國已批準使用。

近年來，國內對食品強化劑的開發十分重視。在黑龍江、浙江等廠家開發研制出葡萄糖酸系列產品，如葡萄糖鈣、葡萄糖亞鐵、葡萄糖鋅等，目前市場處于熱銷之中。國內還在開發既有強化作用又有療效作用的有機鍺強化劑。

當然，除了上述幾種食品添加劑外，國內外使用的食品添加劑還有很多種。如為了使食品增加香氣、香味，提高食欲的調味劑及香精香料；改善食品的品質的水分保持劑，即食品磷酸鹽等。這些品種在我國都有一定的使用范圍，發展的潛力極大，市場的開發力度還不夠寬、不夠深等特點。

4 存在的主要問題

我國食品添加劑工業，經過幾十年的發展雖已初具規模，但與發達國家相比，仍存在較大差距。主要表現在以下幾個方面：

（1）產品品種少，系列化程度低。世界上批準使用的食品添加劑品種有4 000種，我國僅有1 000多種，且品種較單一，尚未形成系列化。如乳化劑是食品工業需求量較大的一類，世界上允許使用的品種60余種，我國僅有30種，且主要集中在甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等5個品種上。

（2）產品質量差，功能性不強。我國生產的食品添加劑，很大一部分是粗級品，附加值低，功能性不強。例如，作為乳化劑的蔗糖多酯，國外發展很快，可以代替食用油，不產生熱量，還可防治高血脂等病癥，前景廣泛，而我國只有蔗糖酯，且HLB值較低。

（3）企業生產規模小、生產工藝落后、效益低。我國食品添加劑生產企業，普遍存在生產規模小，生產工藝技術落后，效益差，市場競爭力不強等問題。例如，我國羧甲基纖維素鈉(CMC)生產能力約50 kt/a，有40余家企業生產，平均每個企業的生產能力只有1.2 kt/a，遠低于經濟規模。

另外，部分企業盲目上馬，一哄而起，造成供大于求，特別是出口產品，自相競爭壓價，令漁翁得利，不利于我國食品添加劑工業的發展。同時，全行業企業多，技術基礎差，缺乏高新技術，離集約化經營模式相差甚遠，管理不力、質量不穩定、對外信譽差，少數企業不顧產業改革和人民健康，生產假冒偽劣產品，影響極壞。

5 發展我國食品添加劑工業的建議

我國即將加入WTO，為了適應全球經濟一體化的新形勢，更好地迎接挑戰，提高我國生產企業在國際市場的競爭力，根據世界食品添加劑工業的發展趨勢，結合我國食品添加劑工業現狀以及存在的問題，提出今后發展建議。

（1）充分利用我國的資源優勢，開發食品添加劑新品種。

我國的植物資源和農副產品十分豐富，今后應充分發揮我國的優勢資源，積極開發食品添加劑新品種，以適應我國食品工業的發展需要。我國有豐富的玉米資源，利用玉米芯可制成甜味劑木糖醇、增香劑麥芽酚等。我國甘薯資源豐富，年產量約100 Mt，居世界之首，利用甘薯可生產擰檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、環糊精等系列產品，每噸甘薯經加工增值達5倍。我國大豆資源豐富，可以從大豆油脫臭油餾分中提取天然VE，從油渣中提取集乳化劑、抗氧劑、潤滑劑、脫膜劑多功能于一身的食品添加劑――大豆卵磷脂。田菁豆是我國的特產，資源豐富，可從田菁豆中提取田菁膠作為增稠劑。此外，我國西北和內蒙地區亞麻油豐富，可利用亞麻油生產亞麻籽膠(富蘭克膠)。

（2）對市場缺口較大的品種和原料產品向規?；a發展。

食品添加劑品種和與之配套的原料產品很多，應根據市場經濟規律，對那些市場前景好的大品種和原料產品重點給予支持，提高其生產水平，擴大其生產規模。改性淀粉，世界總產量已達2 500 kt/a，原料易得，我國已有一定的生產能力，但品種少，規格不多，建議增加品種開發，并擴大生產規模。丙酸，是食品添加劑和飼料添加劑中防腐劑的原料，目前，全部依靠進口，每年進口12～15 kt/a，國內需求量較大，建議建設萬噸級丙酸生產裝置。山梨糖醇是甜昧劑中用量較大的一種，國內單臺結晶生產裝置能力為100～200 t/a，應擴大生產能力。明膠國內生產能力3 kt/a，需求量約15 kt/a，目前企業生產規模很小，應向規?；l展。安賽蜜(乙?；前匪徕?已有90多個國家批準使用，甜度為蔗糖的200倍，原料易得，市場前景廣闊，我國目前產量不大，建議規?；a。我國磷酸鹽食品添加劑起步較晚，包括食品級磷酸在內的生產能力約50 kt/a，實際年產量近萬噸，常用品種僅10種，而世界食品磷酸鹽的消耗量已超過340 kt/a(以P2O5計)，最常用的品種有30余種。因此，今后應加大磷酸鹽品種開發，以開發復配型品種為主，并擴大生產規模。

(3)開發新技術，加強新技術的應用，提高我國食品添加劑工業整體技術水平。

食品添加劑工業是世界上近百年來興起的新型精細化工產業之一，據國外資料介紹，國外的食品添加劑工業已有90％采用了新技術，因此它又是一個高新技術產業。我國的食品添加劑工業由于起步較晚，其技術水平與國外相比差距很大。今后應加強新技術的開發，同時加強新技術在食品添加劑工業的應用工作，以突破以下共性技術和關鍵技術為重點：

①生物工程技術發展迅猛，是食品添加劑工業最重要的共性技術之一，在食品添加劑許多品種的生產過程中得到了廣泛應用，如維生素類、氨基酸類、增稠劑類、酸味劑類等許多重要產品及L-苯丙氨酸、天門冬氨酸等中間體的生產過程中都采用了生物工程技術，今后應進一步加強研究和應用。

②微膠囊技術是近十年來發展較迅速的一項新技術，由于有精巧制作方法和微妙功能，引人關注，在食品添加劑中的酸味劑、香精香料、防腐劑、營養強化劑、甜味劑等營養前景廣闊，并能大大促進食品添加劑產業化的發展。

③膜分離技術是當代重要的高新技術之一，包括有透析、離子交換膜與電滲析、微濾、超濾等，在食品添加劑中的應用廣泛，如天然色素的提取精制、酶制劑和檸檬酸等產品的濃縮精制、大豆蛋白及谷氨酸等生產廢水中回收有用物資等。

④吸附分離技術是食品添加劑在提純和分離過程中最常用的新技術之一，他是利用不同成分與吸附樹脂不同的吸附性，將主要成分與雜質進行分離和精制，如甜葉菊糖的提取就采用了該技術。

此外，分子蒸餾技術、冷凍干燥技術在食品添加劑生產過程中，都可以作為改造傳統生產工藝的新技術加以推廣和應用。

（4）加強應用技術的開發，同時提高制劑化水平。

在食品添加劑的開發過程中，其應用技術開發十分重要。國外對應用技術開發十分重視，投入的力量約占產品整個開發過程的一半。國外產品的型號多，很重要的原因就是應用技術開發得好。如日本公布的已投放市場的食品添加劑復配品就達1 252種之多，主要得益于其復配化和制劑化技術水平高。在我國食品添加劑工業的發展過程中，其應用技術較落后，已經成為食品添加劑發展的制約因素。過去，研究開發單位考慮資源多，而考慮市場和用戶需求少，因此往往造成食品加工企業的需求與食品添加劑品種開發銜接不上，從而影響了食品添加劑品種的開發和推廣應用。食品添加劑應用技術的重點是復配技術和制劑化技術。多個產品的復配應用可提高食品添加劑的功效，如抗氧劑、甜味劑和增稠劑往往都不是單一品種使用，而是幾種復配在一起，產品產生協同效應，達到用量少、效果好的目的。新劑型可以使某些產品具有獨特效力，同時擴大應用范圍，今后應在應用技術開發方面加大力量，加大投入。

6 我國食品添加劑工業發展趨勢

我國食品添加劑行業是隨著食品工業的發展而迅速發展起來的新興工業，20年來，在品種與數量上均有很大的增長。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品添加劑提出了更高的要求。未來我國食品添加劑應朝以下幾個方面發展。

6.1 積極倡導天然、營養、多功能食品添加劑

盡管我們食品工業在產品數量上有很大的增長，但食品添加劑和食品配料的生產仍未能滿足市場需要，主要原因有兩方面：其一，食品工業的發展落后于農業產業化發展（其總產值只占農業產值的50%左右）；其二，食品工業結構不合理，初級加工產品的產值占食品加工工業總產值的一半，缺乏深加工產品。

近年來，我國在食品添加劑生產方面積極倡導“天然、營養、多功能”的方針，與國際提倡“回歸大自然、天然、營養、低熱能、低脂肪”的趨向相一致。我國地域遼闊，資源豐富，有幾千年藥食同源的傳統。發展天然、營養、多功能食品添加劑具有獨特的優勢。然而，在食品添加劑和食品配料的生產方面，我國與世界食品工業發達國家相比，還有相當的差距（世界食品添加劑每年約有150億美元的銷售額，而我國僅有約140億元人民幣的產值），還不能滿足食品工業快速發展的需要。因此，我們必須加快發展高質量的食品添加劑和食品配料的步伐，學習和引進國外高新技術及進口某此高檔次產品，以便更好地推動我國食品工業的發展，提高我國食品的質量、檔次，以適應日益增長的食品市場的需求。

同時，食品保鮮量大面廣，農產品要工業加工，就少不了食品添加劑，即使是生鮮食品，也存在一個保鮮的問題。全國62 Mt/a的肉類產品在儲運過程中如何保鮮?作為商品，上了貨架，如何延長貨架期?這些均需相應的保鮮劑。國外已有一種肉禽保鮮劑，能抑制新鮮肉腐敗菌的生長，冷藏時能抑制脂肪氧化，胴體噴淋用量約2%，肉禽制品注射用2%～4%，最終表現為產品延長貨架期，提高產品的安全性，并穩定色澤、改善口味，而我國目前主要還是冷凍保藏。

我國約年產300 Mt蔬菜，現在推廣凈菜市場，既可減少環境污染，又能減輕家務勞動，但用塑料薄膜包裝的凈菜要求有貨架期，特別是葉菜類，如我國廣東省供應香港地區的凈菜，要求貨架期延長3～5天，這都要求解決葉菜類的無毒保鮮問題。

目前一些地區出現的賣水果難的現象，除可以從品種調整和擴大加工量方面解決問題外，通過延長貯存保鮮時間和貨架期也能得到緩解。如果能將一些不耐貯存的水果多存放一段時間，就能延長加工期，降低生產成本。此外，全國每年約有100 Mt小麥，消費約70 Mt面粉，就需要十分巨大的保鮮量，這是保鮮劑巨大的市場所在。

6．2 致力開發各種各樣添加劑

根據我國食品工業對加快發展“進入一日三餐的方便營養食品和滿足不同人群需要的特種營養食品”的要求，食品添加劑行業存在著不少問題，今后應努力進行研究開發。

（1）我國已有實用香精香料30 kt/a，批準使用香精1 200多種，但是有些香精品種不盡如人意，例如香味不典型、香氣不足、性能不穩定；有時技術應用不當，未能發揮香精應有的作用。以中式菜肴為例，其在國際上享有盛譽，但菜肴型香精相對薄弱。雞和雞湯是中國人比較喜歡的一種菜肴，所以雞味香精尚需攻關。

（2）在增鮮劑中，酵母提取物是一種國際流行且具營養性、功能性的新型增鮮劑，我國已有幾千噸的生產規模，但是其鳥苷酸二鈉產量不足，鮮度不夠，而且酵母中所含核酸未能夠被分解成呈味核苷酸二鈉。我國有近20 Mt/a的啤酒產量，這是一個潛在資源，其副產物啤酒酵母至今還沒有很好地被加以利用。相對而言，目前我國的酵母提取物企業仍采用面包生產酵母來加工。

（3）我國有2 500萬糖尿病患者，以及約1億高血壓、高血脂患者，應該為他們提供一些優質的甜味劑。但目前國內市場的甜味劑中，高倍甜味劑是以化學合成為主，天然的很少；甜度在蔗糖500倍以下的較多；1 000倍以上的很少。我國化學合成糖精核甜蜜素的產量均超過20 kt/a，占世界第一位。這種生產和消費的現象并不正常。國際推薦適度為蔗糖3 000倍的天然提取物索馬甜，我國至今還未有生產。索馬甜是一種水溶性蛋白質，性能穩定。對于250 mL飲料，只需加上0.008 3 g就相當于10%蔗糖的甜度，熱量只有0.141 J，基本上可以說是無熱量。此外，甜度為蔗糖2 000倍的阿力甜也在國內也無生產，而阿力甜的生產成本較經濟，是極具潛力的甜味劑品種。

（4）糖醇是目前國際上無蔗糖甜食的理想甜味劑，常用的有麥芽糖醇、山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇。由于糖醇類具有不齲齒、不影響糖尿病人血糖值的優點，而且帶有甜味，并能提供一定的熱量。但其缺點是容易導致腸鳴腹瀉，所以有些國家將糖醇列為緩瀉劑，限制其在食品中的用量。近年，國外推出了赤蘚糖醇和異麥芽酮糖醇，它們除了具有一般糖醇的優點外，還具有促進吸收、代謝少、不易導致腹瀉的功能，可以放心食用，是極具發展前途的品種。目前，由于上市不久，價格較高，預計今后規?；a后，成本將會下降。

（5）在功能性甜味劑方面，低聚糖在我國發展較快，生產能力30 kt/a，1998年生產了10 kt/a，但絕大部分是50型，即有效物達50%以上。要提高質量，有效物應該在90%以上，在這方面我國食品添加劑工業還需努力。

（6）在防腐抗氧保鮮劑中，目前主導的產物仍是化學合成物如苯甲酸鈉，因為天然提取物如甘草抗氧靈、茶多酚等價格偏高，生物合成物如乳鏈菌肽的價格也很高；而一些品種如聚賴氨酸、納他霉素（霉克）等尚未開發，特別是用于生鮮食品的防腐劑還未有解決的方案。

（7）在質量改良劑的開發中，目前較熱門的是面食和肉食用的食品添加劑。在面食中，比較成熟的品種是面包和蛋糕的復配添加劑，但面包和蛋糕只是點心。真正用于一日三餐的面食如饅頭、中式點心、生鮮面等食品專用的添加劑還相當缺乏。我國小麥麩質差，面食口感差的缺點眾所周知，但一些小麥蛋白的改良劑如谷氨酰胺酶尚未有生產。在肉食添加劑方面，少量肉腸（西式火腿腸）的復配添加劑剛剛起步，但許多中式熟肉的復配添加劑尚未開發。

總之，目前我國的食品工業還遠遠落后于農業和農產品加工發展的需要。從加工的數量來看，差距更甚，如全國肉類產量62 Mt/a，但加工成熟肉制品的不到3 Mt/a；全國小麥100 Mt/a，城鎮加工的面粉約25 Mt/a；方便面產量只有1.5 Mt/a；冷凍食品只有4.7 Mt/a。換句話說，有大量農產品未用于加工或深加工。不少農產品在進行工業化加工時需要食品添加劑，即使是生鮮食品也存在保鮮問題。作為商品，上了貨架，為達到保鮮作用均需應用相應的保鮮劑，例如荷蘭推薦的保利舒L-乳酸鹽肉禽保鮮劑，能抑制生鮮肉腐敗菌的生產，冷藏時又能抑制脂肪氧化。然而，我國目前主要還是采用冷凍保藏的方法。這對食品添加劑行業提出了很高的要求，同時也提供了廣闊的市場。

不久前，國家對農業結構進行了調整，提出鼓勵鄉鎮企業搞食品加工，這意味著食品工業將和農業緊密地聯系在一起。面向21世紀，擺在食品工業面前的是大好機遇，同樣，這對食品添加劑工業的高速發展也是個有利時機，食品添加劑行業將成為我國食品工業新的增長點。

Present Status and Development Prospects of Food Additive Industry in Our Country

Xie Zhaoran

(Information Department of China Chemical Commercial Net, Beijing，100011)

The present status and product varieties for domestic food additive industry are introduced. The gap between the food additive industry of our country and that of developed countries is indicated.

Through the analysis of development trend for food additive industry in our country, the paper puts forward the development requirements and suggestions for the future.

Keywords:food additive industry,present status,development