活性炭—種有效的吸附純化劑

發布時間：2005-08-23

　　活性炭是表面積極大的多孔性吸收物質，有很強的脫色與吸附能力。能吸附部分或完全除去產品中的雜質，提高食品的結晶純度，提高產品的穩定性，改善食品風味，延長食品儲存期?；钚蕴繌V泛應用于食品生產中的有效純化。

　　一、糖類生產中的凈化脫色淀粉糖化液的脫色淀粉糖生產有酶法與酸解法，或酸解法生產的糖液含有產生顏色的物質羥甲基糖醛，在糖液中加1．2％的粉狀活性炭能去除羥甲基糖醛81％?；钚蕴苛宋接猩镔|外，還能中附若干無機鹽，降低糖漿中的灰分含量?；钚蕴恳部捎糜诠咸菨{中的有色物質及灰分等雜質。
　　精制白糖甘蔗榨汁粗濾、加澄清劑除去大量膠體物質，結晶成粗糖，然后再溶解、通過粉狀活性炭或骨炭床過濾，能吸附除去糖液中的含氨物質和親見液膠體，改善糖液的過濾性，減少濃糖液在結晶蒸發器中的泡沫，加快精制白糖的結晶速度，除去蔗汁中的微生物，特別是生成膠質的細菌。
　　精制葡萄糖淀粉水解后的葡萄糖液中含有蛋白質、羥甲基糖醛、碳酸鹽、鐵等雜質，用活性炭可吸附除去這些雜質，利于提高葡萄糖純度。
　　蜂蜜蜂蜜質量易產生變化，將活性炭處理可使蜂蜜質量均勻。

　　二、酒類的脫色脫臭配制酒用酒精的凈化在配制、藥酒、果酒、補酒中用的酒基大都多為酒精。需對酒精進行純化處理，用活性炭能吸附酒精中各種雜質呈現的氣味并能吸附除去殘留在酒精中的少量色素和部分雜醇油?；钚蕴窟€能促進乙醇和微量成分的氧化作用，最后產生有機酸和乙醇微量成分的氧化作用，最后產生有機酸和乙醇生產酯香，使酒中游離酯和酸均增加，改善酒的風味。一般用量為基質酒（已稀釋）的0．03％～0．07％。
　　加速酒的陳化、改善酒的風味和酒的清澈化用活性炭處理白酒能加速酒的陳化?；钚蕴磕艹ゾ频臐?、霉味及不自然味。澄酒酒質?；钚蕴坑昧扛鶕菩柙囼?，控制最小量，以不損酒質為準。用活性炭作輔助純化劑，可除去啤酒冷卻時產生的混濁物質蛋白質，國外炭的用量每100桶啤酒為5～6磅。用活性炭處理釀造造水對啤酒質量有良好作用。
　　用活性炭能除去新蒸餾的威士忌特有的討厭的臭味，除去酒中的糖醛，使部分雜醇油氧化為酮醛，醛進而氧化成酸，并能消除威士忌在低于3℃下儲存時出現的混濁趨向，改善酒風味?；钚蕴刻幚戆滋m地也有效果。
　　Erbsloen公司出品有釀酒專用活性炭系列，球狀，用于葡萄酒可糾正葡萄酒色澤偏差，除去霉爛、桶味、木塞等不良味，除去硫化氫異味，降低單寧物質與農藥殘留。用于處理紅色葡萄酒可保護色澤，可提高酒澄清效果及酒質量。
　　三、食用油脂的精制美國卡爾崗公司采用顆?；钚蕴刻幚碇参镉停ù蠖褂?、玉米油、花生油、芝麻油、菜籽油等），能使油耐貯藏、無臭無味、顏色適中，對大豆油精制特別有效。處理方法是將粗制植物用油進行水化作用脫膠、酸處理進一步脫脂，再裝入顆?；钚蕴刻幚?、真空蒸餾脫臭。用少量活性炭處理植物原油，能有效除去產生食用油腐敗的物質，低PH 炭可更好地去除過氧化物。在精制魚油中，有活性炭條件下操作不會產生氫化氣味，在煉制豬油時摻活性炭于肥肉中，能得到高質量的豬油。
　　四、味精精制母液脫色味精生產原料谷氨酸與碳酸鈉反應生成谷氨酸鈉溶液，需加入粉狀活性炭進行二次脫色成透光率高的精制母液，然后再濃縮結晶成谷氨酸鈉粉末或結晶（谷氨酸鈉即味精）。采用K－15顆粒的活性炭柱，把已用粉狀活性炭脫色過濾后的谷氨酸鈉溶液再通過炭柱進行最后一道脫色，制得的結晶味精透光率高、色潔白、光澤好、晶形好，質量均勻。
　　五、其他應用飲料工業用水的純化水過氯化時，通過活性炭過濾，可去除余氯，吸收余味，去除水中的污染物質。提高飲料水的質量。CO2是清涼飲料碳酸飲料生產中的主原料之一，用活性炭可除去CO2中影響飲料風味的異臭、異味。

　　明膠生產中使用活性炭可除去明膠中的色和臭引起渾濁的雜質。
　　活性炭處理果膠溶液可去除果膠的深色、混濁和特有的氣味。
　　活性炭可用于果汁的純化與脫色脫臭。
　　食用乳酸生產時，活性炭用于過濾脫色除雜。
　　活性炭可作水果保鮮劑———混合吸附劑組成之一用于水果保鮮。
　　活性炭用于食品發酵工廠（氨基酸、有機酸、酶制劑等）的空氣過濾器中作過濾劑，去雜、去霧、除臭，有利于發酵生產中作用菌的純化與生長繁殖，防止發酵生產污染，提高發酵效率，產品得率。

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