總碳水化物的測定

發布時間：2005-09-13

總碳水化物的計算方法主要有兩種：
一種是差減法，即
碳水化物（%）= 100 -（蛋白質+脂肪+水分+灰分+膳食纖維）
另一種是加和法，即
碳水化物（%）= 各類碳水化物之和（包括單糖、寡糖、低聚糖、多糖等）
差減法的結果中包括一些植物細胞壁等非碳水化物組分，并且包括了每種營養成分檢測方法本身的誤差。FAO建議不用此法計算總碳水化物，但是由于操作方法可行，目前多數國家仍沿用此法。相對于差減法，加和法更準確，但是由于許多碳水化物的測定方法仍是目前檢測工作中的難題，所以此法應用起來尚有一定困難。

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