食物中葡萄糖的測定

發布時間：2005-09-13

葡萄糖氧化酶法
1.原理
葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫在過氧化物酶的作用下使鄰聯甲苯胺生成藍色物質，此有色物質在625nm 波長下與葡萄糖濃度成正比。通過測定藍色物質的吸光度可計算樣品中葡萄糖的含量。
2.適用范圍
適用于谷類、乳類、飲料、酒類等食物樣品和血液樣品。檢出量為0.02 mg。
3.儀器
722分光光度計。
4.試劑：
除特殊說明外，實驗用水為蒸餾水，試劑為分析純。
（1）乙醇。
（2） 40% 三氯乙酸：稱取40g 三氯乙酸，用水溶解并稀釋至100ml。
（3） 2 mol/L NaOH 溶液：稱取8g NaOH，用水溶解并稀釋至100ml。
（4） 1 % 鄰聯甲苯胺溶液：稱取0.1 g 鄰聯甲苯胺溶解于10 ml無水乙醇中，倒入棕色瓶中，4 ℃ 冰箱保存。
（5）乙酸緩沖液（pH 5.0）：稱取14.28 g 乙酸鈉（CH3COONa•3H2O）溶于水中，加入2.7 ml 冰乙酸，并調節pH 5.0，用水定容至1 L。
（6）葡萄糖氧化酶溶液：稱取一定量的葡萄糖氧化酶（Sigma 公司）用水溶解，使酶含量為100 U/ml。4 ℃ 冰箱保存一周。
（7）過氧化物酶溶液： 0.010 g 辣根過氧化物酶溶于10 ml 水中，4 ℃ 冰箱保存一周。
（8）酶溶液：取100 ml 乙酸緩沖液，分別加入鄰聯甲苯胺溶液、葡萄糖氧化酶溶液、過氧化物酶溶液各1 ml，混勻。4℃ 冰箱可保存七周。
（9）酶空白液：取100 ml 乙酸緩沖液，分別加入鄰聯甲苯胺溶液、過氧化物酶溶液各1 ml，混勻。4℃ 冰箱保存一周。（注意酶空白液中不含葡萄糖氧化酶）
（10）葡萄糖標準液：將葡萄糖標準品（純度大于99%）于80 ℃干燥至恒量。精確稱取0.050 g，用水移入100 ml 容量瓶中，定容至刻度線。相當于濃度為0.5 mg/ml。
5.操作步驟：
5.1樣品處理：
（1）固體樣品：稱取0.5～5g已粉碎的樣品于錐形瓶中，加入50ml水后沸水浴15min。冷卻后，轉移至100ml容量瓶中并用水定容至刻度。反復搖動混勻樣品，過濾，棄初始幾滴濾液。收集濾液。如果濾液澄清，可直接或經進一步稀釋后用于測定。如果濾液渾濁，吸取20ml濾液轉移至另一容量瓶中，加入無水乙醇至刻度?；旌虾箪o置至少30min。過濾，濾液用于測定。
（2）液體樣品，寡糖、淀粉等碳水化物水解液：吸取2～10ml樣品或水解液，加入4倍量乙醇，混和。靜置至少30min，過濾后濾液備用。（如果過濾后濾液仍渾濁，或樣液體積過少，可3000rpm離心15 min，上清液備用。）
（3）新鮮牛乳等樣品：吸取0.5～2ml 樣品，用水稀釋，加入3ml 40% 三氯乙酸溶液。用水定容至100ml，過濾。吸取5ml 濾液，用2 mol/L NaOH 調節pH至中性，用水定容至10ml，備用。
（注：樣品處理中80% 乙醇的用途是沉淀不溶性多糖和部分蛋白質，40% 三氯乙酸用于沉淀蛋白。）
5.2測定：標準管和樣品測定管，按下表所列操作（單位：ml）

試劑
標準空白管
葡萄糖標準管
樣品空白管
樣品測定管

葡萄糖標準液
——
0.1～0.5
——
——

樣品提取液
——
——
0.5
0.5

水
0.5
補至0.5
——
——

酶溶液
5
5
——
5

酶空白液
——
——
5
——

上述試劑混合后37℃ 水浴反應 15 min， 625 nm 測定吸光度值。
（注意：葡萄糖與酶溶液的成色反應與反應時間密切相關，如反應時間過長，溶液顏色會由藍轉變成灰色，并慢慢產生沉淀，所以反應時間應嚴格控制好。）
6.計算
根據吸光度值求出葡萄糖標準曲線的回歸方程，采用插入法求出樣品測定管中葡萄糖含量，再根據稀釋定容體積和稱樣量，計算出樣品中葡萄糖含量。
計算公式：
X= (As-Ab)×V×F×0.1
0.5×m
式中:
X——樣品中葡萄糖含量，g/100g;
As—— 由標準回歸方程求出的樣品測定管中葡萄糖含量，mg；
Ab——由標準回歸方程求出的樣品空白管中葡萄糖含量，mg；
V——樣品定容體積，ml；
F——稀釋倍數
0.5——測定時吸取樣品提取液的體積，ml；
m——樣品質量，g；
0.1——將mg/g轉換成g/100g的系數。
7.注意事項
（1）此方法中的酶溶液只能和葡萄糖反應，特異性強，靈敏度高。
（2）如果樣品提取液為無色，無需做樣品空白。但是有些樣品顏色很深，如飲料、菌藻類食物，或樣品提取液渾濁，往往干擾測定結果但又難以去除，所以測定這類樣品時需做樣品空白管以減少干擾。

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