大豆肽將血脂保健食品的開發

發布時間：2005-09-13

　　中食都慶（菏澤）生物技術有限公司生產的大豆肽粉產品，是以大豆蛋白為原料，運用現代生物工程技術，將分子量為2萬—35萬道爾頓（Dalton）的大豆原蛋白用酶切成1000—240Dalton左右的小分子生物活性肽，內含多種生物活性肽。中國預防醫學科學院、中國軍事醫學科學院、北京大學、國家運動總局運動醫學研究所等權威機構歷時數年，對大豆肽產品進行了生理及保健功能檢驗，證實其具有免疫調節、抗疲勞、調節血脂、調節血壓、減肥、增強免疫力等保健作用。最近，全國食品發酵標準化中心制定出《大豆肽粉全國行業標準》，已由國家發展改革委員會公布，2005年1月1日正式實施。肽爾康牌大豆肽產品口感純正、分散性好，有很好的吸水性和水溶性，為開發保健食品提供了一種全新的多功能原料，可用來制成片劑、口服液、沖劑及膠囊等。

　　有關單位最近公布的“第四次全國營養調查”結果表明：我國居民膳食結構不盡合理，脂肪攝入過高，奶類、豆類等含優質蛋白質的食品攝入不足；而與營養不均衡相關的高血壓、高血脂、糖尿病、超重等疾病患病率明顯增加。此前，由我國眾多專家進行的《中國膳食模式和心血管病的特點》研究結論顯示：膳食模式與心血管病發生直接相關。中國人群心血管病總死亡率已占人口總死亡率的40％，高出美國、英國和日本。中國心血管病人群中，腦卒中高發，居四國之首。冠心病發病率比西方國家低，但呈現出強勢上升趨勢。為此，專家們呼吁：心血管疾病是中老年人致死、致殘的頭號殺手，全社會都應關注中老年人的心血管疾病，把預防、治療與康復心血管疾病的工作切實做好。

　　2001年，美國食品與藥物管理局（FDA）完成了對大豆蛋白質的降低心血管病機能特性的評估，正式批準可在含有大豆蛋白質的食品標簽上宣稱：“每日攝入25克大豆蛋白質，并配合低飽和油脂與膽固醇的飲食，可能具有降低心血管疾病危害的效果?！比梭w在攝入大豆蛋白質后，血液中的膽固醇會降低，究竟是什么功能成分在起作用，當時尚存在爭議。中外食品營養學家經過數年來科學研究，通過動物和人體試驗證實：大豆蛋白質消化水解后，生成的某些大豆活性肽具有降低血中膽固醇的作用。

　　大豆蛋白約80％為11S和7S球蛋白。作為大豆水解產物的大豆肽，兩者氨基酸組分基本相同，同樣具有降低膽固醇的作用。試驗表明：大豆肽的直接作用是阻礙高膽固醇和膽汁酸吸收，促進糞便排泄，降低血清膽固醇濃度。同時，大豆肽可間接提高對調節高膽固醇濃度具有重要作用的肝臟低密度脂蛋白容體活性，使甾醇排泄增加和肝臟高膽固醇濃度下降。已知該容體活性受激素控制，而大豆肽具有直接誘發作用。例如：有可能影響某種前列腺素產生。

　　中國預防醫學科學院營養與食品安全所對肽爾康牌大豆肽進行了調節血脂功能檢驗。實驗結果表明：給予高劑量（2．500g／kg．bw）大豆肽，可使高脂飼料喂飼大鼠的血清總膽固醇（TC）濃度顯著高于對照組（0．00g／kg．bw），P＜0．05；高密度低蛋白膽固醇（HDL－C）濃度顯著高于對照組，P＜0．05。根據《保健食品功能學評價程序和檢驗方法》中調節血脂的判斷標準，認為肽爾康牌大豆肽具有調節血脂的作用。

　　人至老年，隨著年齡增加，運動逐漸減少，導致代謝減慢、體內水分減少、體內脂肪增加、血脂上升。當血脂增高（超過正常值）時，體內的大、中、小血管易形成動脈硬化，血管管腔變窄，從而使血管內壓力增大，血壓增高。中老年人，尤其是心血管病患者不宜進食過多脂肪，特別是動物脂肪。這些患者除通過藥物治療外，平時還需通過膳食營養調節，多食用富含多不飽和脂肪酸的植物油和富含降血脂因子的大豆蛋白和大豆肽，達到預防、控制甚至治愈疾病的目的。

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