速凍食品霉菌標準太苛刻 其合理性正在探討

衛生部將組織討論標準；專家稱食品做熟后霉菌一般無礙健康

　　10月21日：速凍食品行業的黑色周末

　　從本月21日到現在，對全國的速凍食品行業來說，還從沒這么焦慮過。10月21日，四川省工商局發布速凍水餃質量監測抽查情況，并由成都媒體率先報道了四川省工商局發布的速凍水餃質量監測抽查情況。本次抽查檢測結果為，6家企業生產的7種速凍食品因“霉菌”等超標為不合格產品。被曝光的企業分別為：成都國福龍鳳食品有限公司、成都佳雪食品有限公司、鄭州三全食品股份有限公司、河南笑臉食品有限公司、成都市錦江區糧油食品連鎖公司奇格食品分公司和成都武侯區好人家食品廠。四川省工商局表示，一旦消費者攝入這些被細菌或霉菌污染的水餃，極有可能引起感染性食物中毒或者中毒性食物中毒。在此次監測中，四川省工商局依據的是2004年5月1日實施的衛生部和國家標準化管理委員會制定的《速凍預包裝米面食品衛生標準》。

　　僅幾天的時間，各平面媒體、網站就對這個檢測結果進行了有關“小心有毒水餃”的轉載，在消費者中引起一片混亂，而不少速凍食品廠家的產品，也被超市要求下架、撤貨。記者日前在北京的家樂福、京客隆等超市看到，上述幾家的速凍水餃確實沒有了。感到焦慮、氣憤的不僅是被抽查的企業，所有生產速凍食品的企業也非常擔憂，不知自己的產品哪天會遭到相同的命運?！斑@次公布的是6家企業的產品，但卻是行業的共性問題?！编嵵菰弃Q食品有限公司董事長牛鎮平說，“此次是在某地超市抽的樣，如果其他品牌被抽中，同樣難逃不合格的命運?！?/P>

　　企業：就現行標準霉菌不可能不超標

  　鄭州三全食品公司董事長陳澤民說，速凍水餃被查出霉菌超標已不是第一次了，在此之前，其他地方也查出來過霉菌超標。龍鳳食品有限公司董事長葉惠德說，這樣的抽查，誰都沒有把握通過，這是我們廠家能力所不及的。陳澤民告訴記者，自從去年5月1日國家實施新的速凍食品衛生標準以來，同樣的事情在全國各地發生過已經不止一次。眾廠家認為，之所以屢次出現這種情況，是因為去年5月1日實施的新的《速凍預包裝米面食品衛生標準》有問題。比如此標準規定細菌≤30萬個／克才為合格，而按照我們國家對速凍水餃的主要原料肉制品的細菌標準≤500萬個／克為合格的產品，而用這≤500萬個／克的肉，又如何能生產出≤30萬個／克的水餃？美國、日本以及臺灣和香港地區標準是≤300萬個／克，該標準比國際標準還高了10倍！同樣，國家對生產水餃的面粉也沒有霉菌檢測要求，國外對速凍食品也沒有霉菌要求，而新標準要求水餃霉菌≤150個／克，這對于企業來說，真是難以執行。除非把買來的原材料用雙氧水、洗滌劑、消毒液浸泡，蒸煮，這樣就有可能造成其他有害物的殘留和污染，或嚴重影響其風味。葉惠德說，這就好像是說，考試成績60分才及格，你可以要求我們70分及格，可是你不能要求100分才及格啊，甚至現在是101分才及格，結果大家都不及格。

　　專家：細菌的總數和大腸菌群超標一般不影響健康，尤其是生制品，加熱后食用是安全的

　　衛生部中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的陳君石研究員說，食品衛生標準有兩套指標體系，一套是指產品生產過程符合操作規程的（如細菌總數、霉菌等），其只是反映一種衛生狀況，并不和人體直接相關，即使超標也不一定直接危害人體健康；像現在奶粉生產標準對細菌要求每克為幾萬個，而礦泉水每毫升只允許有幾千個，很多人可能會想不通為什么小孩子吃的奶粉標準會如此寬松，這是因為，根據奶粉行業多年生產實際，這一指標比較合理。而與奶粉相比，生制速凍制品使用時的加熱溫度更高，持續時間也更久，所以會更加安全。

　　他說，食品標準的另外一套指標如重金屬（如鉛、砷、汞）含量、藥物殘留、致病菌等，如果超出標準或是檢出，就會直接危害人體健康。因此，檢測部門公布不合格產品時要把具體項目說清楚。

  　早在今年7月26日，記者曾參加了由中國食品科學技術學會主持召開的GB19295—2003《速凍預包裝米面食品衛生標準》修訂工作會議。參加修訂會的有相關部委及學院專家、企業老總及技術人員。當時，與會者提出，國家標準是衡量產品的基石，關乎著企業的公眾形象，合理的可執行標準是保證人民健康和企業賴以生存的基礎?，F行的衛生標準的確有需要修改之處。根據有關國際組織的研究報告，速凍生制食品微生物指標達到菌落總數≤30萬個／克，霉菌≤150個／克并不科學而無法持續達到。

　　截至發稿，衛生部正在組織相關專家對2004年5月1日實施的《速凍預包裝面米食品衛生標準》進行討論。（配圖/晨龍）

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