麥芽四糖淀粉酶的生產技術與實驗室制糖試驗

發布時間：2005-11-15

　　麥芽四糖淀粉酶可用來生產麥芽四糖牞該糖具有低甜度、低吸濕性、低滲透壓、高黏度及使某些致病不能生長等優點，適用于制造保健食品和飲料，還可用于醫藥和化工等。本項目已獲得高活力菌株，經鑒定為產堿菌牗不同于已有專利牘。對產酶條件進行了詳細的研究，找到了產酶較佳條件。用1噸罐進行了中試，產酶活力達到日本專利報道水平，填補了國內空白。實驗室用該酶糖化各種淀粉和粗粉牗如大米粉、玉米粉等牘均能得到麥芽四糖和微量麥芽三糖和麥芽糖。并求得淀粉濃度，糖化溫度、pH、時間及加酶等最佳糖化條件。合作單位無錫輕工業大學中央研究設計所用該酶進行了制糖中試及提取得到糖漿及粉末。樣品經毒性檢測，屬無毒級。經食品衛生檢測，產品完全符合食品衛生標準，說明該酶己可進入推廣階段。
　　進行中試規模的主要技術指標為：菌種發酵1噸罐，連續5批，平均酶活力為2112u／ml，最高可達2708u／m1，生產周期平均為16．8小時，最短為15小時，實驗室制糖小試每克淀粉產生373—440mg還原糖，糖化液中麥芽四糖占90％以上，淀粉轉化率達60％—70％。,

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