共晶體木糖醇的功能及應用

　　共晶體木糖醇是山梨醇和木糖醇按一定比例，以r-山梨醇或木糖醇的晶格結晶形成的一種熔融共晶體，它是一種白色粉末，無臭、味甜，熔點在77～82℃，在水中易溶，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。該共晶體在性質和結構上與用相同比例的熔融山梨醇和熔融木糖醇混合物有所不同，它具有不吸濕、易壓縮以及熱值低的性質，同時更適宜于壓片與制膠姆糖。

　　木糖醇結晶品制劑性能差、易吸潮，由于木糖醇結晶密度大、硬度高，可壓縮性差，所以用木糖醇直接壓片時，成形困難，無法制成片劑與硬糖。而作為口腔保健性能的木糖醇，多數是以片劑或無糖糖果形式供應市場的，為此，制片制劑廠的木糖醇在壓片前要專門造粒，使用不方便。另外，由于木糖醇的吸潮性能強，在存放過程中，容易吸潮結塊，無法制成細粉，影響其在膠姆糖與壓片制劑上的使用。為解決以上問題，我們采用熔融結晶技術，開發研制出了共晶體木糖醇。該共晶體吸潮性低，可壓縮性好，壓片后表面光滑，易于保存，容易滿足客戶要求。這種共晶體的混晶比例，可以從1：99到99：1，范圍很大，這就可以滿足木糖醇不同用戶的不同要求，同時，也大大拓寬了木糖醇的應用領域，特別是在糖果、無糖膠姆糖等無糖食品方面的應用。

　　1  共晶體木糖醇的功能特性

　　共晶體木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品種。它在防齲齒、不增加血糖值、作為糖尿病人食品方面，都顯示了比木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等有更大的優越性。

　　1.1  糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑

　　共晶體木糖醇作為一種功能性甜味劑，能夠參與人體內糖類代謝，通過磷酸戊糖支路，生成6-磷酸葡萄糖，或直接進入磷酸丙糖，氧化代謝獲得能量，所以基本不受胰島素的影響，使用后血糖值不會上升，適合于糖尿病人食用的營養性食糖替代品。另外，共晶體木糖醇還有輕微降低血糖值的效果，所以我們也把共晶體木糖醇視為糖尿病人的輔助治療劑。

　　1.2  防齲齒作用

　　共晶體木糖醇不會被口腔內細菌發酵利用，可保持口腔酸度，防止齲齒。眾所周知，鏈球菌是造成蛀牙的主要原因，它生長在我們牙齒的牙垢中。這種細菌發酵食品中的糖與碳水化合物，產生乳酸，腐蝕牙齒法瑯質，形成牙洞。然而，鏈球菌不能夠消化共晶體木糖醇，它吸收木糖醇后，會因代謝阻梗而造成抑制，數量與活力減少，使牙垢、蛀牙與牙洞大為減少。有規律地正常使用共晶體木糖醇可以抑制鏈球菌與產氣鏈球菌的生長。

　　1.3  護肝作用

　　共晶體木糖醇可以促進肝糖元的合成，減慢血漿中脂肪酸的產生，使血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰島素上升，對肝炎和肝硬化病人有很好的療效。

　　1.4  抗酮體作用

　　人體糖代謝異常時，脂肪不能完全氧化，血液中的酮體積累，引起中樞神經系統中毒，致使昏迷、死亡。據報道，共晶體木糖醇對消酮作用效果顯著。

　　1.5  潤肺、預防呼吸道感染的作用

　　醫藥研究人員認為：人的肺黏膜和呼吸道表面都覆蓋著薄薄的一層黏液，它們是人體抵御空氣中有害微生物與病毒侵犯體內安全的一道天然屏障。如若呼吸道一肺黏膜上的這層黏液的鹽度增加，來自空氣的有害微生物就會“趁虛而入”，引起肺部感染。令人驚奇的是，只要讓他們吃一些含有木糖醇的食品或飲料，其呼吸道黏液的鹽度很快就恢復至正常水平。這表明，共晶體木糖醇雖非抗菌物質，但它能使患者呼吸道表面黏液層中鹽度下降，故有利于患者恢復預防肺部感染的能力。

　　除上述幾項主要功能以外，近2年，國外還發表了共晶體木糖醇預防中耳炎、雙岐菌增殖作用以及預防和改善皮膚粗糙等新功能試驗的文章。
　　2  共晶體木糖醇的應用

　　2.1  在無糖糖果中的應用

　?、贌o糖膠姆糖

　　參考配方1：

　　膠基29.0％、共晶體木糖醇59.9％、液體木糖醇8.6％、檸檬酸0.8％、食用香精1.6％、紐甜0.1％。

　　參考配方2：

　　共晶體木糖醇54％、膠基25％、70％固形物的山梨醇溶液19.5％、甘油0.5％、薄荷油香料1％。

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