淺談甜菊糖的安全性

　　濟寧市甜菊糖廠鄭書旺中國甜菊協會 　唐志發

　　近來甜菊糖逐漸受到業界關注。圍繞著其安全性，世界上存在一 些說法。作為供應了世界甜菊糖用量的85％的中國，對此更是不能忽 視。甜菊糖（甜菊苷、甜菊糖甙）是從甜葉菊干葉中提取的低熱量、 高甜度天然甜味劑，其熱量為蔗糖的1／300、甜度為蔗糖的200—350 倍。甜菊糖低熱量、高甜度、在人體內不代謝、無殘留、安全的特點， 是適用于低熱量綠色保健食品、飲料、腌制品和醫藥制劑、食用化工 的甜味劑，是適用于特殊人群（糖尿病、心臟病、高血壓、肥胖病等 ）和幼兒防蛀牙的需要。

　　甜菊糖的安全性，是經過人們長期的食用實踐和科學實驗證明的。

　　甜葉菊原產地巴西、巴拉圭交界地區（南緯22°－26°海拔50 0－800公尺）的野生菊科草本植物。據1899所出版《植物科學歷史》 一書記載和有關資料，西班牙人征服南美的記載中，甜葉菊是在十六 世紀以前就被南美巴拉圭的基本民族瓜拉尼人用來作甜味劑，瓜拉尼 人將甜菊干葉叫Caa－Ehe（甜的草），至今仍用作糖劑、甜茶，在南 美稱為有名的巴拉圭茶，是巴拉圭國瓜拉尼人用甜菊制作的甜茶已有 數百年，沒有出現身體不調和的情況。甜葉菊這個植物，直到1899年 才被科學家伯頓觀察到。土著人利用甜葉菊加到苦味飲料中發現，后 來為紀念研究甜味物質的一位巴拉圭化學家1905年訂正為SteviaReba udianaBertoniM，簡稱Stevia，到1921年國際化學會將甜菊糖正式命 名為Stevioside。日本于60年代末從巴西引進甜葉菊栽培，并于70年 代初中研制提取了甜菊糖。繼而韓國等許多國家引種并研制成甜菊糖， 我國于1976年從日本引進甜菊栽培，80年代初我國研制提取的甜菊糖 問世?，F在日本、韓國、我國等二十多個國家和地區先后把甜菊糖廣 泛應用于食品、飲料、腌制品、醬菜和醫藥制劑、食用化工等，并將 甜葉菊做甜菊茶飲用。近幾年來我國每年出口近千噸甜菊糖和部分甜 菊干葉，日本、韓國是主要顧主，以及俄羅斯、美洲、歐洲、東南亞 等20多個國家或地區，進口我國甜菊糖，我國早已成為世界上最大的 甜葉菊和甜菊糖出口國，20多年來從未發生不安全的事情。實踐證明 食用甜菊糖是安全的。

　　為檢驗甜菊糖的安全性，中外科學家還進行了大量的科學毒理實 驗。

　　泰馬生物化學研究中心根據食品健康的條例，用大鼠與小鼠做甜 菊的實驗，已經提出了結論性報告，顯示出孕、產婦和接觸毒素的人 用甜葉菊做糖劑飲食，是非常安全的。

　　1945～1978年，一批專家研究后，均認為，甜菊糖無害于人體健 康。1978年10月20日～11月2日在日內瓦舉行的國際人工甜味劑會議 中，日本三橋（日本北海道大學藥劑學部）與田中二位科學家提出研 究論文，用甜菊糖粗制品、再制品、精制品對白鼠口服甜菊糖急性毒 性試驗：LD50（g／kg）17.07g／kg、大于42g／kg和15g／kg；白鼠 急性毒性試驗經口服、皮下注射，LD50（g／kg）都是8.2g／kg；白 鼠慢性毒性試驗三個月，用53％甜菊糖進行試驗，其試驗結果，任何 一項毒性極限亦是安全的；體檢（精制抽出形物）攝取量（a／kg）： 0.28％、1.4％、7％群（雄、雌性）。試驗項目：體重變動力、血液 檢查、血清生化檢查、尿檢查、剖檢、臟器檢查（重量）及病理組織 學所見等。試驗結果表明：任何一群差別甚微，證明食用甜菊糖是安 全的?；诓±砑八幚韺W觀點而論，甜菊在體內不代謝，剖檢結果在 肝、腎均未發現甜菊糖的滯留，以原體自糞便中排出。由此可見甜菊 糖在體內不會積蓄，引發毒害對于細菌誘發變種實驗結果，粗制及精 制甜菊糖，其反應均呈陰性，確認為非致癌物質。

　　我國衛生部1985年6月5日（85）衛防字第37號文，批準甜菊糖列 為新增食品添加劑品種使用，并規定使用范圍為：液體或固體飲料、 糖果、糕點，最大使用量（g／kg）：正常生產需要。其安全性是根 據我國科學家進行的大量毒理實驗：南京藥學院藥理教研室《甜葉菊 甙的毒性實驗報告》進行了1、急性毒性LD50測定；2、甜葉菊甙對麻 醉狗血壓，呼吸和心電圖的影響；3、甜葉菊甙亞急性毒性實驗（小 鼠和狗）。實驗結論：對甜葉菊甙進行了急性和亞急性實驗觀察，甜 葉菊甙的口服LD50為34.77g／kg，對急性麻醉狗的血壓、呼吸和心電 圖無明顯影響，亞急實驗結果表明甜葉菊甙對血象、肝、腎功能和組 織切片均無明顯改變。遼寧省藥物研究所藥理研究室《甜菊甙的毒性 及有關藥理作用研究》：1、甜菊甙的急性毒性（小鼠）；2、甜菊甙 對狗亞急性毒性實驗觀察；3、甜菊甙對大鼠亞急性毒性觀察；4、甜 菊甙對血壓的影響（狗、大鼠）；5、甜菊甙對血糖影響。以及沈陽 市中國醫科大學藥理教研組《甜菊精三致實驗檢測結果報告》，并參 考日本Tama生物化學有限公司《甜葉菊安全性試驗報告》。這些醫學 毒理實驗按科學方法，對甜菊糖進行大量的急毒性、亞毒性毒理科學 實驗結果表明，食用甜菊糖是安全的。因此，衛生部才批準甜菊糖列 為食品添加劑使用，并規定使用為：正常生產需要。這表明天然甜菊 糖的安全、可靠。

　　1986年6月30日蘇州醫學院《甜葉菊浸膏誘變性試驗檢測報告》 結論：甜葉菊浸膏無致突變作用。1988年1月26日上海醫科大學公共 衛生學院營養與食品衛生學教研室《甜菊糖小鼠急性毒性實驗》結果： 用寇氏法確定甜菊糖雌、雄小鼠半數死亡量（LD50），結果LD50＞10 g／kg。實驗期間未見小鼠有任何中毒癥狀；1990年5月15日天津醫學 院《甜菊甙的慢性毒性與致癌性的試驗研究毒理研究報告》，研究結 果指出，甜菊甙的慢性毒性研究：證實了甜菊甙的安全性和非致癌性， 確定了甜菊糖甙的最大無作用劑量為1.2％，ADI值為7.938mg／kg／d。 1990年9月13日國家教委組織專家評審鑒定意見：天津醫學院衛生毒 理教研室在甜菊糖的慢性毒性與致癌性動物實驗中，是以wstar純系 大鼠進行了為期二年的觀察，在飼料加入1200ppm甜菊糖，對其安全 性進行的評價結果表明甜菊對大鼠的生長發育、血液生化學、以及對 21個臟器的病理學組織學、腫瘤發生率等方面，與對照組動物相比無 顯著差異，未見不良影響。日本國厚生省生活衛生局1996年5月23日 化第56號文公布的“現有添加劑品種目錄”中收錄了四種不同型號的 食品用的甜菊糖，稱甜菊糖在安全方面，從變異原性試驗到慢性毒性 試驗、癌變原性試驗等多項試驗均已通過。

　　綜上所述，天然甜味劑甜菊糖，從人們幾百年至今食用實踐和科 學實驗證明，甜菊糖食用是安全的，故被美譽為“植物糖王”。

　　編后

　　目前世界上甜菊糖用量并不大?？梢哉f，在所有甜味劑中，甜菊 糖并不是主要品種。而讓我們關心甜菊糖的原因，是中國已成為世界 上主要的甜菊糖生產國、供應國。在日本和韓國，食品生產者和消費 者大量使用甜菊糖，這些甜菊糖，大都是中國生產的。美國有關當局 所以對甜菊糖通過認證持審慎態度，原因一是其相信準確的成分分析， 二是與美國的大型甜味劑公司的態度有關?，F在，中國的甜菊糖企業 正在供應超過85％世界用量的甜菊糖。因此，關注中國甜菊糖產業， 讓國內食品業知道這一領域的情況，就很有必要了。尤其在中國即將 加入WTO之時……