濃縮工藝保健食品生產應用

發布時間：2005-12-22

　　濃縮是保健食品生產中常用的工藝之一。它主要是指用溶劑進行有效成分或營養成分提取后，回收溶劑一般用濃縮方法；物質的提取液由于固體物含量過低，需要經過濃縮達到一定的含量；提取液進行后續處理時，也常需要提高濃度，如結晶、噴霧干燥等都涉及濃縮工藝。
　　濃縮雖然簡單，但采用工藝不當，也會造成一定損失。在工廠中，濃縮主要有常壓濃縮和真空濃縮兩種。近20年來又出現了反滲透膜濃縮新技術。
　　■常壓濃縮
　　常壓濃縮是在常壓下使溶液進行蒸發。如果溶劑為有機溶劑，應經常進行冷凝回收，以便回收利用并防止空氣污染。
　　濃縮設備一般由加熱器、蒸發器、冷凝器和溶劑接收器組成。常壓濃縮設備比較簡單，操作方便，但由于蒸發溫度高，能耗較大。特點是濃縮后期，溶液濃度升高，沸點進一步上升，溶液中的許多成分容易在高溫條件下焦化、分解、氧化，使產品質量下降。因此，在實際生產中常壓濃縮用得越來越少。
　　■真空濃縮
　　真空濃縮又稱減壓濃縮，在工業生產中應用極為普通，健食品生產中也采用最多。真空濃縮具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑蒸發很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。由于在較低溫度下蒸發，可以節省大量能源。
　　同時，由于物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的破壞和損失，更好地保存了原料的營養成分和香氣。特別是某些氨基酸、綠原酸、黃酮類、酚類等物質，可防止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白質、果膠、黏液質等黏性較大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。
　　■反滲透濃縮
　　反滲透濃縮是近20年來發展起來的新技術。膜分離是一種使用半透膜的分離方法。分離膜是一類堅固的具有一定大小孔徑的合成材料，在一定壓力或電場的作用下，可使溶液中不同大小的分子或不同電性的離子有選擇地通過膜，從而使物質得到分離、純化或濃縮。膜技術有超濾、反滲透和電滲析三種。
　　在膜分離中，如通過半透膜的只是溶劑，則溶液獲得了濃縮，此過程稱為膜濃縮。反滲透膜是一類具有表層非對稱的復合膜，它與一般滲透或超濾不同，不是純溶劑向溶液方向滲透，而是在外壓下溶液的溶劑向非溶液方向滲透，因此稱為反滲透。在國外，反滲透已用于牛奶、水果汁、氨基酸溶液的濃縮。
　　由于半透膜的制造技術以及膜過濾工藝條件的研究尚有差距，再加上其他一些原因，目前在我國食品生產上膜過濾實際應用還較少，但隨著技術的進步，膜分離會被廣泛認識并得到應用，并在保健食品生產中發揮重要的作用。
　　■冷凍濃縮
　　冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液平衡原理的一種濃縮方法。冷凍濃縮特別適合于熱敏食品的濃縮。
　　為了更好地使操作時形成的冰晶不混有溶質，分離時不致使冰晶夾帶溶質，防止造成過多的溶質損失，結晶操作時要避免局部過冷，分離操作時要很好地加以控制。該方法用于含芳香物質的食品的濃縮，除成本外，就制品質量而言，要比蒸發和反滲透法都好。
　　總體來看，目前用于保健食品濃縮的方法還是以真空蒸發為主，而反滲透濃縮技術在不遠的將來有可能以其突出的優點，在許多方面獲得越來越廣泛的應用。
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