發芽糙米功能食品發展看好

發布時間：2005-12-23

　　隨著“粗細搭配，健康飲食”觀念逐漸深入人心，天然、營養的食物日益受到青睞。專家預測，天然營養的發芽糙米功能食品將逐漸成為一種新的飲食時尚。
　　據南京醫科大學營養與食品衛生系蔡云清教授介紹，通常食用的大米要在稻谷脫殼，并且經過精米處理后得到，而沒有經過精米處理的米就是糙米。糙米中氨基酸、礦物質等營養成分的含量比精白米高得多，但是由于保留了糠皮而使糙米有一種糠的氣味，口感粗糙，質地較硬，不易消化，蒸煮也較費時，所以，雖然糙米更為營養，卻不為消費者所接受。目前，采用發芽處理工藝可以彌補糙米口感粗糙的缺陷。
　　蔡云清介紹，發芽工藝并不復雜，簡單來說就是將糙米在一定濕度下發芽，達到一定程度后干燥即可。經發芽工藝處理后的糙米由于酶的作用，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使得糙米蒸煮后的風味大大提高。同時，酶破壞了營養成分與植酸結合在一起形成堅硬的顆粒，營養成分的吸收率顯著提高。
　　經檢測，發芽糙米中各項人體所需必須氨基酸的含量，均比精白米高出1倍以上，膳食纖維增加了15％，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多。國外研究表明，發芽糙米對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果?！皩τ谀壳耙呀涍M入‘飽食’階段的我國消費者來說，發芽糙米中富含的膳食纖維對腦、心、胃腸、腎等的保健作用十分明顯，能夠有效防止多種疾病，并且具有美容的作用?！?BR>　　我國作為稻谷及其衍生制品的生產和消費大國，發芽糙米為大米的綜合利用，提高稻谷附加值，開發功能性食品提供了良好的新途徑。
　　由于看到日本研制的發芽糙米具有較好的市場前景，蔡云清于2000年開始著手從事發芽糙米研究。經過近兩年時間，終于自行研制成功。經過檢測，研制出的糙米各項營養指標均與日本同類產品相當，有的指標甚至超過日本同類產品。2004年，該項技術已經申報了國家專利。,

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