功能食品的種類、主要素材及研究開發新動向

功能食品的種類及主要素材

　　1.1 增強免疫功能食品素材。

主要有小球藻、螺旋藻等藻類；乳酸菌、雙歧桿菌等細菌類；蘑菇多糖、擔子菌等食用真菌類；黃綠色蔬菜和水果、大豆肽、蘆薈等植物成分；甲殼素、蜂王漿、蜂蠟、牡蠣肉等動物成分；人參、靈芝、刺五加、蟲草等傳統中草藥類；還有褪黑素、核酸等合成物質等等。以上這些成分按其作用機制大體可分為兩大類，第一類是以p—蘑菇多糖為代表，有刺激白細胞表面膜的作用，使細胞活素生成能力增強；另一類以蔬菜中含硫化合物為代表，對白細胞內代謝有調節作用。長期以來，增強免疫功能食品一直受廣大消費者歡迎，其銷量在國外一直呈穩定增長勢頭。以日本為例，2000度小球藻、蜂王漿銷量均為500億日元，蜂蠟為350億日元，甲殼素為300億日元，靈芝、人參為200億日元。

　　1．2 抗氧化草藥及植物成分。

氧化應激是癌、心腦血管病和衰老的主要原因。因此，國外對天然抗氧化草藥和植物成分的研究十分重視，近幾年，美國、日本及歐洲均將此類物質作為功能食品素材的研究重點。美國近年來植物性抗氧化食品銷量逐年增加，其中最具代表性的是從法國沿海地區松樹皮中提取的一種物質，其原花色素含量很高，有很強的抗氧化效果。日本近年來成立了氧化應激研究會，以抗氧化成分誘導抗氧化酶和解毒酶活性為研究重點，開展各種抗氧化食品素材的研究。植物多酚是近年來國外研究最多的天然抗氧化功能食品素材。2000年9月，在歐洲幾家大食品公司的資助下，在德國召開了植物多酚國際學術會議。植物多酚種類繁多，主要有酚酸、原花色素、單寧、黃酮類等。多酚類物質具有抗氧化、抗癌、抗過敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制動脈硬化、抗衰老等多種功效。目前，國外主要從以下植物成分提取多酚類物質：茶、紫蘇籽和葉、芝麻、葡萄籽和葉、未熟蘋果、月見草籽皮、越橘皮、大豆、桉樹葉、生姜、桑葉等。多酚類物質中原花色素的抗氧化性最強，研究表明，它對腸癌基因APC基因變異引起的腸癌有預防效果，因而被稱作“基因時代營養素”。葡萄籽多酚原花色素含量高達90％，有“多酚王”之稱。在歐洲，葡萄籽多酚早在30多年前就作為藥物使用，它具有降血脂、抗氧化等多種功效，對動脈硬化、癌、糖尿病及其合并癥、運動應激引起的肌肉疲勞和脂質過氧化反應均有預防效果，還可以改善腸內環境，減輕腸道排泄物的臭味。

　　1．3 減肥和美容食品素材。

目前，國外減肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脫乙酰殼多糖、肉堿、辣椒素、藤黃、桑葉提取物、共軛亞油酸等。肉堿前些年在歐洲減肥食品市場較為火爆，產品多為合成品；在日本，肉堿大多從牛羊肉中提取。最近幾年，藤黃、桑葉提取物、森林匙羹藤是國外較為關注的減肥食品素材。最近，國外還有人探索用β—腎上腺素受體激動劑和酯酶抑制劑減肥。國內許多人也在探索用黨參、澤瀉、荷葉、土鱉蟲、蒼術、決明子等中草藥減月巴。美容食品素材主要有硫酸軟骨素、透明質酸、膠原蛋白、?；拾贝嫉?。?；拾贝技s占人皮膚細胞間脂質的40％～50％，具有保護皮膚水分，增強皮膚彈性，促進皮膚再生等作用。日本面粉公司從小麥胚芽中提取出含有?；拾贝嫉呐哐坑?，作為美容食品素材。硫酸軟骨素主要從鯊魚和牛軟骨中提取，經酶處理，可制成分子量為1萬左右的顆粒，易溶于水，無異味，制成飲料據稱有防衰老的功效，深受年輕女消費者歡迎。

　　1.4 抗過敏功能食品素材。

由于環境中致敏性物質不斷增多，過敏性疾病近年來急劇增加。據報告，嬰幼兒每三人中即有一人患過敏癥，成人中過敏性疾病也不斷增加，過敏性疾病已成為現代代表性疾病。為預防過敏癥和減緩其癥狀，國外對抗過敏功能食品的研究開發很重視?？惯^敏食品素材主要有多不飽和脂肪酸、多酚類物質等。紫蘇葉提取物是近年來國外十分推崇的抗過敏食品素材，它除含有多酚類物質外，還含有三萜類化合物，對特應性皮炎、花粉癥等過敏性疾患有顯著的防治效果。在日本、法國、意大利等國，紫蘇葉提取物已被制成糖果、飲料等功能食品和外用劑來防治過敏癥。

　　1．5 更年期用功能食品素材。

此類物質最具代表性的是大豆異黃酮，研究表明，它對更年期綜合癥、骨質疏松、乳腺癌等中老年婦女疾病有較好的防治效果，還有抗氧化、降低血膽固醇等生理活性和美容作用。日本已研制出高純度大豆異黃酮和含大豆異黃酮的飲料，且已申報了專利。

　　1．6 抗應激功能食品素材。

日本有人提出，用功能食品減輕應激的影響是抗應激應首選的措施?？箲すδ苁称匪夭闹饕胸炄~連翹、纈草、銀杏葉、麻醉椒、磷脂酰絲氨酸等等。近年來，國外抗應激草藥銷量不斷增加。例如，貫葉連翹因抗應激效果明顯而使其在美國市場銷量連年增加，其市場規模在各種草藥中排位1997年為第17位，1998年上升至第2位(市場份額為9．10％)，1999年仍排在第3位(市場份額為5．46％)。

　　1．7健腦功能食品素材。

隨著老齡化社會的到來，老年人腦神經性疾患，尤其是老年性癡呆患者不斷增加。因此，國內外近年來十分注重研究開發有健腦益智功能的食品素材。主要有銀杏葉、DHA、卵磷脂、長春花等。最近幾年，歐美對長春花改善腦功能的作用十分關注。長春花的有效成分長春花胺在美國和日本已被批準用作功能食品出售。它可以增加大腦氧和糖的消耗量，使腦細胞間遞質量增多，使記憶力、精神集中能力、方向感和思維能力平均提高65％。歐洲有人提出，長春花胺提高記憶力的效果要優于銀杏葉提取物，它與咖啡因同時服用提高記憶力和學習能力效果更佳。

　　2 功能食品的研究開發新動向

　　近些年，功能食品研究開發呈現以下新的趨勢。

　　2．1 更加注重用新的方法和理論揭示食物成分尤其是非營養成分的作用。食物成分大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，確立評價其生理效應的方法和指標較為困難，這是制約功能食品進一步發展急需解決的課題。近年來，國外十分注重從流行病學、遺傳學、生化學、細胞學、生理學等不同角度研究食物有效成分的作用。例如，為了弄清紫蘇葉提取物的作用機制，日本有人以腫瘤壞死因子為指標，研究觀察了紫蘇葉提取物等食物成分的抗過敏的效果。研究證明，紫蘇葉提取物抑制腫瘤壞死因子生成的效果最強；其抗過敏性也最強。再比如，為了評價食物成分的抗氧化效果，許多人在研究評價氧化應激的簡易方法。大澤俊彥等人以免疫化學為著眼點研究評價氧化應激的方法，成功地制備出對脂質過氧化物、蛋白質、DNA氧化損傷有特異性的抗體，并建立用此類抗體進行微量測定的ELISA法，從而達到從試管水平乃至個體水平評價抗氧化食物成分作用的目的。利用這種方法，可以從血液、唾液和尿液中檢測出氧化應激損傷標志物的水平。

　　食物中含有多種非營養素功能性成分，這些成分對于維護機體健康，調節體能狀態，預防疾病起著很重要的作用，但是在食物成份表中卻少有記載。為了能夠像營養素一樣，通過數據庫推算出非營養素成分的攝入量，分析其對健康的影響，為功能食品的研究開發提供依據，日本科學技術廳2000年資助一項重要課題“食物中非營養素功能性成分的檢索與鑒定數據庫的研究”，此項課題計劃3年內完成，由東京農業大學荒井綜一教授任首席研究員。他們首先打算用高壓液相法對各種食物中類胡蘿卜素、黃酮類物質、含硫化合物、肽類物質、多酚類等多種物質進行定性定量，進而做出食物編號、含量、化學結構、分子量、物理特性、生物效應等方面的數據。該數據庫的建立對構建21世紀功能食品具有重要意義，必將促進功能食品的發展。

　　2．2 更加注重研究開發新的功能食品素材。在功能食品研究初期，美、日等國對維生素、微量元素等營養物質的保健作用較為關注。近年來則開始注重研究天然非營養素動植物成分的作用，努力尋找新的功能食品素材。最近幾年，美、日及歐洲的研究者們紛紛把目光投向中國、印度及南美等地區傳統草藥的研究開發上。例如，海膽是歐美及日本近幾年最為火爆的功能食品素材，在美國，其市場規模幾年來一直穩居首位。在歐洲，它則用作治療呼吸道尿路感染的藥物。再比如，針對糖尿病發病不斷增多的現實情況，國內外十分重視糖尿病用功能食品素材的研究開發。最近幾年，桑葉作為一種新的功能食品素材受到國內外的關注，研究表明，桑葉中含有一種特殊的成分1—脫氧野尻霉素，在小腸內它能與?！咸烟擒彰附Y合，且親和性明顯比麥芽糖、蔗糖等二糖高。因而可以抑制二糖的分解，使糖分在腸道內吸收量明顯降低，可抑制飯后血糖升高。此外，桑葉還有降低血膽固醇、理腸、預防便秘等功效。目前，已有桑葉提取物、桑葉粉、桑葉茶等產品。

　　近幾年國外一直在努力發掘有健腦和防治老年性癡呆效果的新的食品素材。為了提高DHA的健腦效果，日本油脂公司從魚籽中提取出結合有DHA的卵磷脂產品。這種產品不僅能提高記憶力和學習能力，增加睡眠時間，還有抗過敏、降血脂、改善肝功能等作用，是一種很有發展前途的新的功能食品素材。

　　2．3 更加強調跨學科和跨國度的協作。功能食品科學已經發展成為有別于傳統的食品科學和營養學的新的學科，它涉及植物學、食品工程學、營養學、生理學、生化學、細胞生物學、遺傳學、流行病學、分析化學等諸多領域，因此，國外近幾年十分強調跨學科和跨國度的協作研究。近年來，在歐美，建立了功能食品研究開發的國際性組織機構及活動體制。美國出版《Functional Food》專著，并創刊功能食品專門雜志《J．Nutraceutical functional andMedical Food》。國際生命科學會歐洲分會為了協調功能食品的研究，由60名來自不同國家的研究人員組建功能食品科學研究課題組，下設6個分課題：與生長、發育、分化有關的功能食品研究；與物質代謝有關的功能食品研究；抗氧化應激損傷的功能食品研究；與心血管系統有關的功能食品研究；與消化系統有關的功能食品研究；有行為和心理有關的功能食品研究。他們制定了系統的研究規劃，對功能食品進行深入系統的研究。據報導，有關食物成分對心血管病、癌、骨質疏松作用效果的研究課題最近已通過了論文答辯。

　　進入21世紀，不僅在基因研究、信息技術等高技術領域國際間的競爭日趨激烈，在功能食品的研究開發方面，日本與美歐之間也展開了激烈的競爭。日本為了保持其功能食品科學領域的領先地位，已將功能食品研究作為國際競爭時代具有戰略意義的國家級重點課題加以推進。在21世紀，人們開始從重治療轉向重預防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必將有更大的發展。我國藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫，但在功能食品研究開發方面卻明顯落后日本與歐美。我們應努力挖掘祖國巨大的中草藥寶貴資源，重視對食物成分的研究，爭取開發出具有中國特色的功能食品，以在激烈的國際競爭中取得應有的地位。