黑醬油保健作用超過了紅酒

    新加坡國立大學生物化學系研究人員目前已經發現，黑醬油（俗稱老抽）在人體內產生的抗氧化作用，比紅酒還高，有助于防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

    負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈煒教授對記者表示，研究人員在測試了２０多種亞洲食品調味料和中草藥后發現，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒１０倍。

    貝烈煒教授與研究人員以２４名平均年齡２３歲、沒有抽煙習慣的男女為對象，讓他們分批在節食至少６小時后，吃下一碗摻入６茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

    研究人員化驗了他們的血液和尿液后發現，吃了黑醬油飯，體內很快就出現自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食三小時后，自由基的破壞能力降低２０％，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食６小時后不再顯現。

    貝烈煒教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質。一旦成功，將有助于食品工業研制更好的防腐劑、醫學界治療相關疾病及開發抗衰老產品。

    自由基是機體細胞新陳代謝的副產物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜并殺死細胞。過多自由基堆積體內，被認為是導致衰老及癌癥、心臟病、白內障等疾病的元兇。（完）

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    新華網北京６月４日電  黑醬油即為老抽，與白醬油（生抽）都屬于釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”意為提取。

    白醬油以黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經過特別工藝制成，適用于烹調紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

    醬油是中國人烹調中必備之品，它富含氨基酸，還含有維生素和安全無毒的棕紅色素。