可食紙：健康食品包裝的趨勢

　　目前，我國包裝行業已經認識到可食紙包裝的環保與經濟價值以及其巨大的市場潛力，但由于技術與設備有限，這種包裝產品還非常少見，對這種新型包裝材料的工藝與裝備的研究也較少。

　　目前，國外的可食用紙有兩種：一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類精化，加入其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。從應用與發展前景來看，以蔬菜為原料的綠色產品更具有發展潛力。蔬菜紙最早是由日本研制開發的，也稱紙菜。蔬菜食品的共同特點是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質，其中膳食纖維在加工生產中相當穩定，故加工出的菜紙產品營養損失很小，產品含水量小(約10%)，便于運輸和儲藏。這不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是，解決了蔬菜易腐爛、不易儲藏的問題。

　　目前，只有日本對菜紙實現了規?；a，其加工工藝和設備已進入第四代，最高日產量每條生產線可達3萬張。日本酒井理化學研究所已研制成功從豆渣中提取蛋白質制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙，其他還有水果紙、蔬菜紙、海藻紙等工藝。

　　就生產工藝而言，主要有兩種方法：一種方法是壓模成型法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經兩次烘烤成型；另一種方法是輥壓成型法，即漿料經由兩個反向旋轉的壓輥，直接壓成型狀，切片成型后干燥得到成品。由于考慮到市場的巨大潛力，各國正在積極地開展對蔬菜紙及其制品的研究。

　　可食用紙不僅在日本，在全球范圍內都是研究的熱點。其產品主要用于聯合國的救災和美國的軍事行動；還可以應用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領域。

　　可以預見，這種新型的方便食品必將有極大的市場。

　　在我國，對蔬菜紙產品的研究從幾年前就開始了，有關的高等院校、研究機構和企事業單位已經在這方面做了不少工作，在國外研究的基礎上，對工藝、成型設備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體研究水平依然不高，特別是研究僅限于工藝試驗和設備的設計，而沒有真正運用到工業化生產。

　　蔬菜紙產品由于營養價值高，便于儲藏和運輸，而且是一種很好的休閑食品與高級食品包裝材料，必定有很大的市場需求。蔬菜紙的研究與開發一旦形成產業規模，必定將對我國健康食品的發展產生重大影響。