YE：擁有食品屬性的鮮味物質

   當今，食品安全問題愈演愈烈。消費者呼喚：安全、健康、美味、營養……，給現代食品工業提出了更高的要求。

在市場尋求變化的同時，食品工業中凸顯出熱門鮮味物質——YE（酵母抽提物）。

8月7日，在成都舉行的發酵面食產業大會上，記者采訪了國內最大YE生產企業——安琪酵母董事長俞學鋒先生。

YE，擁有食品屬性的鮮味物質

據俞學鋒介紹：YE是英文yeast extract(即酵母抽提物)單詞的縮寫。酵母抽提物是“九五國家科技攻關項目”和“國家火炬計劃項目”。它源于特制的食用酵母，通過現代生物工程技術加工而成，是一種新型的天然食品原料，已在歐、美、日本和韓國等發達地區的食品行業中普遍使用。

據酵母抽提物專家李沛表示：如今，味精、I+G、酵母抽提物已經成為食品工業三大鮮味物質，其中酵母抽提物是唯一具有食品屬性、非食品添加劑的鮮味物質。它符合食品工業“安全、天然、營養”的發展趨勢。

    在歐、美、日本和韓國地區，人們強烈呼吁在食品業中使用“清潔友好標簽”，即要求食品中必須使用對消費者無害的、安全的配料，在韓國甚至已禁止使用包括味精在內的調味料。酵母抽提物作為一種天然營養物質來源和良好的美味來源，已得到廣泛的使用。目前，酵母抽提物在這些發達地區的食品或調味產品中，酵母抽提物均醒目地出現于其標簽之列。

    另外，越來越多的制造商基于提高食品檔次的考慮，他們把目光不約而同的投向了酵母抽提物，因為YE本身所具有的特性和其在發達國家的日漸風靡，都使人們意識到，添加YE的產品絕對意味著高檔次。

YE提升食品檔次

那么， 用YE為何能提升食品檔次呢？據俞學鋒介紹，主要有以下幾個方面：

    一是強化食品風味性能。比如某些食品需要制作成特別的風味，則可以使用具有特定風味的YE，比如牛肉味、雞肉味、豬肉味等，食品的風味將更加濃郁、飽滿，特別令人對這種食品產生記憶。

    二是增加食品的營養。YE本身是一種營養物質，富含氨基酸、B族維生素及微量元素，使食品更加富有營養。

    另外隨著國際上普遍對健康飲食的需求，正逐步倡導限鹽、降鹽的飲食概念。酵母抽提物能在還減少鈉鹽的同時，保證食品原有的鮮美。減輕食品中的某些重味，如降低咸味或辣味等。

   “YE具有以上這些特點，符合了人們對食品安全、營養、口味等多種需要，在食品行業中的運用成為一種必然的趨勢”，俞學鋒如是說。

安琪酵母，YE行業領導者

   安琪酵母是亞洲規模最大、研發能力最強的酵母制造企業，是中國酵母行業知名的高科技上市公司，擁有博士后科研工作站、國家企業技術中心等。安琪產品目前已暢銷全球140多個國家和地區。

    擁有自主核心技術、全自動化生產裝備和先進的品質管理體系，是安琪酵母生產穩定質量的YE奠定了良好的基礎。目前，安琪公司在總部宜昌、新疆伊犁、廣西崇左擁有個世界一流的YE制造基地，生產線采用先進過程控制系統，全程CIP清洗和全集成自動化；公司通過了ISO9001、HACCP、GMP、KOSHER認證，檢測中心通過CNAS認可，產品通過了國際第三方認證，能充分滿足國內外客戶對產品品質與安全性的需要。