緩解“賣蕉難”華南農大香蕉深加工技術啟動產業化

    香蕉是嶺南特色水果，不僅營養豐富，功能突出，而且單產高，總產量大。2010年我國香蕉總產900萬噸，是嶺南其他水果總產之和。但香蕉是呼吸躍變型熱帶水果，不耐儲藏，貯運保鮮難。近年來，隨著香蕉產量的迅速增加，鮮銷有時不能完全消化，經常出現“賣難”情況，采后損失特別嚴重，“蕉急”成為經常發生的現象。

　　我國“蕉急”現象的背后，除過香蕉難保存外，更是我國香蕉精深加工率幾乎為零，沒有加工調節器的嚴酷現實。記者日前從中科院南海生物醫藥科技產業園獲悉，由華南農業大學食品學院“香蕉深加工”課題組楊公明教授領導團隊研發的香蕉全粉深加工技術在該園已完成中試并產業化，富含天然香蕉抗性淀粉的香蕉全粉將成為首個投向市場的精深加工產品。

　　楊公明教授表示，華南農業大學香蕉加工課題組近十年來潛心攻關香蕉深加工，已經取得突破。香蕉全粉只是香蕉加工及其系列產品的第一個試點。只要政府、企業、高校集科研單位以及蕉農通力合作，抓住香蕉深加工不放，就可以實現深加工在農產品豐歉不均時的“水庫”調節作用，緩解“賣難”矛盾。在不遠的將來，我國消費者不但可以品嘗到各種以香蕉為原料的食品和保健食品，數百萬蕉農“賣蕉難”現象有望得到緩解，香蕉精深加工產業也將成為我國熱帶水果產業一個重要的組成部分。

　　8年磨一劍 香蕉深加工技術研究從零起步

　　香蕉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、天然抗性淀粉、β胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素，是一種味甜爽口、肉軟滑潤、老幼皆宜、營養豐富全面、符合現代健康飲食營養需求的健康食品，有著“新水果之王”的美譽。

　　香蕉深加工是世界性的難題。我國作為全球主要香蕉產區，香蕉精深加工率基本上為零。香蕉產業存在產業鏈不完善、產銷環節嚴重脫節、產品加工程度低、產品附加值不高、受市場波動影響大等突出問題，不但制約了香蕉產業的市場發展空間，更多次造成主產區香蕉集體滯銷事件。

　　2003年起，華南農業大學食品學院啟動“香蕉深加工技術及產品”研究課題。據楊教授介紹，研究的基本思路是要采用現代系列高新技術，中低溫加工和柵欄技術等，充分保存香蕉天然營養和功能，提取精華，去其寒性，實現來于天然，高于天然，實現高質化；另外香蕉原料資源“全果利用”與生產過程“零排放”的循環利用，最終實現低能耗高效生產與香蕉資源利用的最大化。

　　在原料選擇上，課題組擺脫以一般香蕉品種的口感高產為出發點，而是以健康、功能為核心，不最求高產效益好，不追求好吃好賣，而是追求功能突出，本身抗性好，不用農藥，通過品系、品種優選、基地定點生產，從而確保質量。

　　在加工時機選擇上，課題組也是根據原料功能組分的變化規律，選擇最佳加工時機，保證功能成分的最大化、最優化，整個加工工藝以保證富有功能的原料少加工、低溫加工，千方百計保存香蕉功能物質不丟失或少丟失。

　　權威部門的檢測表明，經過深加工后的香蕉全粉產品香天然營養和功能成分幾乎沒有損失：如包括熱敏性Vc在內的維生素系、礦物質、低聚糖、可溶性膳食纖維等基本保持，抗性淀粉含量平均超過52%，是目前天然抗性淀粉含量最高的產品之一。

　　楊公明教授表示，圍繞著香蕉全粉的研究，課題組目前已擁有或申報多項國家發明專利：分別是香蕉天然抗性淀粉生產關鍵技術與核心工藝香蕉全粉制備方法（ZL200610043021.7）；利用香蕉液氮排氧防止果蔬打漿褐變方法（ZL200610043022.1）；香蕉天然抗性淀性的制備方法（ZL200810028324.0）；香蕉天然抗性淀性RS2的制備方法及應用（ZL201010117399.3），等等。

　　楊公明教授表示，在自己和團隊的整體規劃中，香蕉深加工研究項目具有完全自主知識產權，有著持續研究和產業化的規劃，香蕉粉只是香蕉加工及其系列產品的第一個試點，后面還有更廣闊的系列產品產業化前景。

　　香蕉深加工產品前景廣闊

　　楊公明教授介紹，香蕉營養價值高，但從中醫學角度分析，香蕉也有其不足之處。比如香蕉味甘性寒，胃寒、虛寒、腎炎和懷孕期腳腫者不宜吃香蕉。此外，熟香蕉含糖高，糖尿病人不宜吃。楊公明教授及其團隊通過工藝選擇和品種選擇，有效的克服了香蕉原料原有的“性寒”為“性溫”；將香蕉的高糖變為低糖。其適應性更廣。更重要的是，課題組還發現香蕉天然抗性淀粉對潤腸通便、減肥以及糖尿病人有著獨特的輔助治療作用。

　　楊教授和他的“香蕉團隊”根據原料和現有產品的功能特性，將在現有香蕉全粉天然通便潤腸排毒美容；減肥健體；降血糖的基礎上推出復方專用通便、減肥、降糖等系列產品。還要逐步推出。目前已經通過省級鑒定與中試的香蕉果酒、香蕉功能醋及醋飲料、香蕉酸奶、香蕉皮寵物健康飼料等，天然香蕉提取物工藝與活性成分檢測技術的研究正進入產業化中試階段。

　　據了解，課題組已與佛山蕉業生物科技公司、中科院南海生物科技園協商成立蕉業科技研究工程中心。佛山蕉業生物科技公司事長楊志平向記者表示，公司的實驗生產車間、生產線等采用最先進的GMP設計，ISO9000、ISO22000和HACCP管理，已通過了QS認證，目前正在取得其余及出口商檢認證。

　　他說，作為一家依托華南農業大學“香蕉深加工”系列專利技術成立的公司，其目標是成為全球規模最大的以香蕉系列產品為特色的中國品牌。

來源：中國網